- 米酒的做法
- 米酿做法
- 自酿米酒的过成既步骤
- 家庭大米酒做法自酿全过程
米酒的做法
制作米酒的原料包括糯米、酒曲和凉开水。制作步骤大致相同，可以参考以下两种方法
方法一：1. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。2. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。3. 酒曲倒入凉开水中，混合。4. 煮好的糯米晾凉到30度左右。5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水。
第一步：将适量的糯米放到清水当中，双手轻轻的揉搓将糯米清洗干净，再将洗好的糯米放到清水盆子里面浸泡6个小时以上。
提示：将糯米提前用清水浸泡好可以让糯米充足的吸收水分，这样它就更容易被蒸熟了，这样做出来的米酒成功率就更高了而且还十分省火。
第二步：糯米浸泡好了之后沥干水分，将它们连同容器一起放到蒸锅当中大火蒸半个小时左右，将糯米完全的蒸熟。
第三步：糯米完全蒸熟了之后放到干净的容器里面将糯米尽量的摊开，等到糯米完全的冷却下来之在去取适量的酒曲撒到糯米里面，用筷子将糯米和酒曲完全的搅拌均匀，将搅拌好的糯米放到一个大碗的里面。
提示：将糯米摊开了晾可以让糯米更快冷却，只有在糯米完全冷却之后才可以倒入适量的酒曲搅拌糯米。
第四步：糯米放到大碗里面之后再将适量的酒曲撒到糯米上面，再取适量的凉白开倒入糯米里面，让凉白开和糯米齐平了为止，用手指在糯米的中间挖出一个小洞来。
提示：最后倒入的酒曲一定要厚一些，这样才能更容易让糯米发酵，也更容易做出米酒了。
第五步：一切准备就绪之后用保鲜膜把装糯米的大碗给包裹起来，将它放到温暖的地方发酵，大约发酵10天左右就会看到挖的小孔洞里面有很多米酒出来了，这个时候我们就可以喝自己家酿的米酒了。
米酿做法
食材：糯米一斤、甜酒曲4克、凉白开370亳升；
做法步骤：
1.糯米提前用水泡一夜，直至涨发，用手指可以轻松碾碎的状态。
2.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸锅里，盖上锅盖蒸30分钟左右。
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3.准备凉开水，将备好的酒曲用凉开水化开。（注意留一部分待用）
4.准备一个干净盆子，将蒸熟的糯米倒进来，捣散放凉，冷却到温热不烫手，然后倒入化开的酒曲，再加入凉开水搅拌均匀。
5.翻拌好后，倒入要发酵的容器中，压实，在中间挖一个坑，表面撒一层留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（夏天的话一般放阳台就可以啦）
自酿米酒的过成既步骤
先把大米煮成饭，然后把熟的饭打出来凉凉，之后就放发效粉，搅拌均匀，放入坛里装满封盖密封，过十多二十天左右，可以取出锅里蒸，这锅是蒸酒用的锅，具体就这样了，我小时候见过我爸弄[可爱]
家庭大米酒做法自酿全过程
1. 准备原料：选择晚季糯米，用簸箕反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。
对所有器具和容器进行灭菌消毒。
2. 蒸糯米：将糯米从缸里捞起，并将糯米内含的水份沥干，慢慢放入饭煲中，再加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插上十来个上汽孔，用猛火蒸成八分熟，起锅时，在铁锅上放上木架，将饭放架子上，扫点水给饭降温。
3. 加入酒曲：将酒曲加少许凉开水化，然后一边往酒缸里倒米，并在其中洒下酒曲，然后再搅拌。
米饭温度过低，酒曲不会发酵，过高则会将酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵作用，最终以败北收场。
4. 搅拌混合料：混合料要快速搅拌，不要让米饭太凉。在搅拌酒曲后，在缸中央挖一个圆形、宽下窄的小孔，此孔用于观察糯米饭发酵过程。
5. 保温发酵：将发酵缸盖上可透气的竹箕，用棉被或稻草包好保温，放置在相对较封闭的房间内，门窗关好，包装物视当时的温度而定，冬天应包裹严实，夏天不加温。
6. 发酵24小时：24小时后，进入房间时，若闻到一股醇香的酒香，打开缸盖，就能看见观察洞底有一丝浑浊的酒液出现，能听到轻微的哔声，基本可以说是大功告成。
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