- 5种粮食酿酒方法
- 酒是如何酿造出来的呢
5种粮食酿酒方法
我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。
想要做出特色精品五粮酒的配方是：
比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤
2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳
高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml
大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml
茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。
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1、好1口感好浏阳河42度酱香型白酒酒质微黄透亮，丰满醇厚，口感柔和，浓香突出2原料好浏阳河42度酱香型白酒精选优质小麦，高粱，前后蒸馏9次，发酵8次，取酒7次，持续一年酿造而成。 2、口感柔顺，余味悠长习酒华北基地42度鸿运当头在品质上一向保持着高标准，其产品口感柔顺...,茅台尚酱
五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。
第一种：传统熟料固态发酵工艺：
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第二种：传统熟料液态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第三种：传统半固态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第四种：新工艺液态发酵工艺：
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第五种：新型混合发酵工艺：
单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
酒是如何酿造出来的呢
酒是如何酿造出来的？提法不全面，这个酿字只是正宗传统方法，把粮食蒸熟后通过酒曲发酵使淀粉发酵为液体，这种香醇甜且多饮醉昏的直流黄色液体叫酒。也称黄酒戓糊之酒，取尽液体后所剩渣滓叫糟粕，再将糟粕通过蒸化，放出蒸流的液体也叫作酒，就是我们现在通常饮用的白酒，也称烧酒。
酿洒是一门大学问，有人酿酒香甜可囗且醉无止境，故井阳岗前有透瓶香，出门倒之说，武松连续吃十八碗，最终还是躺下。如酿酒技朮不精，同样的原料会酿出酸涩之酒，俗称抖脚酸，狮子摇头酒什么的。
所以说现在还提酿酒有一半不妥，现在人们生活改善了，喝酒标准也改了，由黄酒(直流酒)改吃白酒(蒸流酒)，实际上，白酒还有多少前身通过酿造，然后再行蒸流的原酒？不知你发现没有？那么多家酿酒企业他们的酒糟堆积如山去了哪里？那么多专卖店及酒庄，不用酿字有酒卖，把酿字改了，变为甲醇乙醇加水勾兑，用波美度仪器检测浓度高低，再添加各类香精色素同样好喝。酒就是这样出来的
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