- 什么季节做红曲酒
- 什么是原浆红曲酒
- 安溪家家户户都会做的“红粬酒”有什么功效
什么季节做红曲酒
（1）每年立冬过后，按照老习惯，就要开始酿制红曲酒了。之所以酿制红曲酒要到立冬以后，是因为红曲酒在天气热气温高的情况下，是不能酿制的。在这种天热的时候酿出来的红曲酒是很容易发酸的，也很容易上白毛。
因此，酿制红曲酒一般都要在十一月下旬进行比较好。因为那时候的气温冷热适度，即不热也不冷。天气太冷了也不行，不容易发酵。
（2）红曲米
常喝酒的人家到了这个时候都开始酿酒了，酿制出来的红曲酒可以一年喝到头。
之所以称为红曲酒，是因为红曲酒是用红曲发酵酿制而成的。
用红曲发酵酿制的红曲酒，香醇味正。颜色淡红，环保无任何污染，是正宗的纯天然的粮食酒。
酿制红曲酒首先要具备有烧柴火的灶台，主要用具有饭甑、酒缸或酒坛子。
制作工艺简单，原材料易备。
酿酒前将用具清洗干净，酒缸或酒坛子洗净晾干。
烧好开水凉到三十七度左右倒入坛内，比例是一斤糯米二斤半至三斤的开水。
酿制红曲酒所需要的原料是，一斤红曲配十斤优质糯米。
先将糯米洗净浸泡二个小时以上。
将浸泡好了的糯米装入饭甑，再摆放到锅里，并用勺子舀水到锅里适当的深度，就可以起火蒸饭了。
（3）用饭甑蒸糯米饭
糯米饭蒸熟了后，将饭甄起锅倒在一个匾里摊开。待凉到不烫手的时候，将红曲撒在饭上拌匀后，即可将饭装入坛子里，并用沙包压好坛口。
经几天的发酵，打开坛囗可听到发酵冒泡的声音。
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一个月左右的时间，发酵完毕。糯米饭和红曲都已经化成了米渣下沉，便可开始滤酒了。
将坛子里的酒先滔到盆里，把坛子清理干净。再把滤好的酒倒入坛子里，存放在阴凉之处。
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，
许多人家还保留着冬日要做老酒的习惯，一是自己喝，二是可以在逢年过节时用自己做的米酒煮成鸡蛋酒来招待亲戚朋友，冬天喝暖身又健康。米酒，是炒菜的必用调料，如烧鱼，肉，煮汤等等。
民间俗称：“十月初十”是做酒日，据说选择这一天做酒不会酸、发起快，所以普通农家都会在这几天内做酒。方法是一斤糯米配一两红曲，用冷水或烧开后冷却的水，一斤米加一斤水，俗称“斤对斤”。这种酒发起快，颜色鲜红，酒香醇厚，好归口，后劲儿足。
什么是原浆红曲酒
直白点讲,新蒸馏出来的酒,一般称为“原酒”,也叫“新酒”。新酒不能直接勾兑成品酒,需要入库老熟一段时间。
红曲酒是中国传统名酒,属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃,治亦白痢,下水壳的功效,红曲酒有降低血胆固醇.
安溪家家户户都会做的“红粬酒”有什么功效
安溪的“红粬酒”就是泉州人常说的红酒。
在安溪龙涓，无论红白喜丧，红粬酒是必不可少的物品。而且基本上家家户户都会做。在安溪，以龙涓红粬酒名气最大，龙涓乡钱塘村也是我县最大红粬产地，全县酿制红粬酒的酒粬95%以上来自这里。得天独厚的地理和气候条件是形成龙涓红粬酒口味醇厚绵长的前提。
《本草纲目》记述“红粬主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。自古以来，福建就有喝糯米酒做月子的习俗，红粬酒炖公鸡、红粬酒煎蛋、红粬酒煮鱼……其对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚、出现头晕、乏力、眼花出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
如今，喝红粬酒已不再是女人“坐月子”的“专利”。红粬酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物，适量饮用对普通人也有很好保健作用。特别是冬天的时候，当地人喜欢把红粬酒加热，加入冰糖、生姜、咸梅、三层肉等烹调，好吃又驱寒。
既然是红粬酒，那制作红粬就是首要解决的问题。
首先是选料，一定要尽量选择大而圆的米粒，以本地产的六月稻最佳，用山泉水泡上1个小时。泡好之后洗干净放进蒸笼里蒸，蒸好后放进圆形滚桶里冷却，然后放入粬青粬母搅拌均匀，再入窖密封。入窖后的粬料也还得照料得非常讲究，要不时进行翻拌、浸水，这样往复几番，一般要耗时6~8天才能做成红粬。
（闽南网 林淳淳）
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