- 黄豆酱保存温度
- 酱香型白酒的入窖温度
- 东北酱块子存放温度
- 怎么窖藏酱香白酒
黄豆酱保存温度
东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20－23℃最适宜。就放在阴凉通风处就可以。
现在都住在楼房里，三月份的室温都在24－26℃左右。大酱块子容易发过头了，会腐败变质而发臭的。
发过头的大酱块子长黑毛，用手碰成粉状，学名黑霉菌，是有毒的。所以，城市的室内不适合放大酱块子，放走廊里就可以了
酱香型白酒的入窖温度
酱香型白酒生产受用高温发酵，相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。
窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。酱香酒在温度上却是一个矛盾体，虽然成品酒的贮存怕高温，但是其却是来源于高温。若没有对粮曲进行高温处理，是不可能产生众多的香味物质，生产出具有独特风味的传统大曲酱香酒的。
东北酱块子存放温度
酱块子一般存放在室温下,但是最好不要超过25℃,因为酱块子的口感会受到温度的影响,如果温度太高,酱块子会变得更容易碎,口感也会变差。
另外,酱块子也不能放在冰箱里,因为冰箱的温度太低,会使酱块子变得僵硬,口感也会变差。所以,最佳的存放温度是室温,不要超过25℃,这样才能保持酱块子的口感最佳。
怎么窖藏酱香白酒
首先是温度：不可以将白酒储存在温度较高的地方、也不能储存在温差较大的地方、常温是最适合白酒储存的温度、因为常温可以很好的促进酒的老熟、白酒的储存最好是选用地下环境、因为地下是温度变化不大的环境、基本保持常温。然后要注意密封：酱香型白酒的瓶口需要注意严实。注意立放：我们在放置酱香酒时，一定要将瓶口往上，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。毕竟酒是液体，它是可以流动的，而且酒精也会挥发、总的来说、酱香型酒白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，并且不要随意去振动或挪动、而是将酒轻拿轻放后、让其静静的自然老熟即可。
一直以来，酱香白酒酒体醇厚， 香气幽雅，醇和细腻，空杯留香。饮后头不疼，身体不难受，受到各类高端人士的青睐。茅台镇的酱香白酒，之所以能成为中国白酒行业中那颗璀璨的明珠。除了酱香白酒，传统的酿造工艺外，也是茅台镇特有的地理环境，空气和水等自然环境造就的。更是与酱酒长期窖藏的工艺密不可分。
酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩，刺激。俗称为“生酒”。其味道上蹿下跳，不稳定，酒体口感不醇厚。必须经过三年以上的窖藏陈化，才能调和，调和后再储存一年，才能出厂。
新酒的窖藏储存采用陶坛装酒来实现。及透气性较好。空气中的氧气能够进入坛中。与酒产生“微氧循环”。产生一系列的物理化学反应，促使白酒在较长储存过程中不断地老熟陈化，越陈越香。
1，物理反应
长时间的窖藏，排除了酒内低沸点物质，如醛类，硫化物等。乙醛缩合，辛辣味减少。随着甲醇等有害物的进一步挥发，酒体更醇和。
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2，化学反应
在氧气作用下，酒液产生酯化，氧化，还原反应。酒的味道成熟穿上多种芬芳物质和单宁等有益物质。让酒香气幽雅，回味悠长。
3，缔合反应
酒中的酒分子和水分子会发生缔合反应。让酒的口感更加的柔和适口。减轻对胃和血管的刺激，使酒质得到提升。
缔合反应的酒精度数是53度。在相同工艺条件下，酱香白酒品质的变化很大程度取决于窖藏储存过程。其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”。从而导致各种物理和化学变化，引起酒质也发生变化。
用陶坛来储存酱香白酒， 可以让酱酒一直处于窖藏状态。是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。
说到在家里要窖藏的话，如果是散酒，最好用坛子存放。但是切记不要挖坑埋。如果是瓶装，最好选用陶瓷瓶。玻璃瓶的酱酒由于不透气儿。所以酒体不会进行“微氧循环”和“呼吸”。酒也不会因为长时间储存而提高口味和年份。
酒的储存要点很简单。阴凉存放，避光干燥，自然存放，忌经常搬动。
至于酒的品种，还是建议大厂嫡系为佳。品牌方面可以选择茅台股份系列酒，习酒，郎酒。只要是这几个品牌的嫡系产品，酒质都是有保障。无论从酒质还是价值提升，都是公认的值得陈年的好酒。
要是没有专门的酒窖，只是在家里存放的话，一定要找干净卫生，不要过于潮湿的地方就行。唯一要注意的是要把口用生胶带封紧，不要漏气。
至于网上，故事里说的什么埋土里，埋酒糟里，恒温恒湿……别信！
至于避光不避光不是很重要，这个所说的避光主要是怕常年瓶口塑料老化，瓶体彩釉嗮变色了。曾经看过酒厂老总办公室阳台旁边放的就是泡的玻璃桶人参酒。其实光线嗮进来可以加速酒体的老熟。
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酱酒的知识点归纳总结
白酒的品质究竟体现在哪些方面白酒的品质究竟体现在哪些方面白酒的品质究竟体现在哪些方面？很高兴回答这个问题。随时市场的需求，市场上出现了各色各样的酒类，不同的白酒，无论是从价格还是味道上，都是有很大的差异。白酒十二种香型，就不一一说了，主要讲讲酱香型白酒品质的体现，在选择...,茅台尚酱
