1、15将做好的面粉球放在筛子上，如下图所示16盖上盖子进行发酵，如下图所示17如下图所示酒曲就做好了。
2、1桂树叶桔树叶扁豆叶竹叶田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用 2将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可3把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。
3、酵母传统酒曲中的红曲米或白酒酵母 辅助材料白糖或冰糖用于调节甜度制作步骤原料准备将糯米或小麦清洗干净，浸泡一定时间后煮熟，煮至八分熟即可，不要过于软烂草本植物处理将选定的草本植物清洗干净，切成小段或直接使用干燥品如果是新鲜草本，需要先进行晾干或烘干处理中药材准备如果。
4、二制作方法 1在过去机械化没有今天普及，制作酒曲还是非常麻烦的，大致的原理就是把这些山间采摘来的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面机械性的捣碎了然后再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状2先把所有的原材料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例按照一比十三来准备。
5、农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温湿度发酵之后成为酒曲制曲用到的原料主要有辣蓼草马鞭草田边草艾草鸡矢藤夜交藤土茯苓生姜桑叶桂叶橘子叶四块瓦甘草等等每个地区所用的原料和制作方法会有所。
6、将米浸泡1624小时，浸泡至用手碾即碎大米不用浸泡蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温2436小时，有酒香味即可食用甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲毛霉目毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖根霉在糖化过程中还能。
7、主料糯米2kg 辅料甜酒曲适量水适量 1糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎2蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度3米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀4拌好的米饭用勺子压平压紧实5中间掏个洞，便于观察出酒再撒些凉开水表面6密封，夏天室温约放2天。
8、甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
9、辣蓼草做酒曲的配方比例大致为辣蓼草面粉 = 13也就是说，将一份辣蓼草切碎，加入三份面粉，搅拌均匀后，再根据具体情况添加适量清水，即可制成酒曲为了获得最佳效果，在选择辣蓼草时，应选择无腐烂无病虫害的优质草本植物同时，为了确保制作过程顺利进行，还应注意调整面粉和清水的比例。
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10、在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草马鞭草兰香草淡竹叶桃树叶柑橘树叶等有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草土茯苓桑叶竹叶扁豆叶桂叶和甘草等等因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。
11、1首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干2等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎不需要太精细，差不多半个就可以了若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的3在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数。
12、甜酒糟作为男女老少都适宜饮用的一种酒品，在一定程度上深受大众的喜爱，农家人在逢年过节的时候还特别喜欢用甜酒招待客人，所以在农村很多人都懂得如何自酿甜酒，并且这种自酿的糯米酒，味醇香甜刺激性少好喝又不上头甜酒很多人都会酿，但甜酒曲却不是人人都会做，以前在农村有专门制作酒曲售卖的。
13、汾酒的酒曲是大麦和豌豆做的传统的汾酒酒曲就是将豌豆大麦按比例混合好，再放到石磨上磨成粉末，并混入一定比例的水搅拌，然后放入四方形曲模中，最后再将踩制好的曲胚搬运到曲房中进行上霉，随后将进行晾霉潮火大火后火养曲等一系列复杂程序而豌豆正是酿造汾酒必备的原粮，主要用来。
14、A现代生物工程制作“甜酒酿”类的酒药，案例如安琪牌甜酒曲酒药＝＝＝ B关于传统酒药之辣蓼草Herba Polygoni Salicifolii对酒药的作用 促进微生物生长 自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水碳源氮源矿物元素生长素等而生长素对于微生物的生长具有重。
15、这里所说的烧酒曲也叫酒曲药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温湿度发酵之后成为酒曲制曲用到的原料主要有。
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