- 酱香型白酒勾兑和酿造的区别
- 酱香酒有没有勾兑
- 酱香酒是如何“勾兑”的
- 酱香白酒能勾兑出来吗酱香型酒是怎样勾兑出来的
酱香型白酒勾兑和酿造的区别
六个区别
1、酿造工艺不同： 粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。 勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒；
2、生产成本不同： 粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等，酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元； 勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
3、饮后感觉不同： 粮食酒，以53度酱香型酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明；入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头； 勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。。
4、生产周期不同： 粮食酒酿造周期，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏5年以上才上市。 勾兑酒直接用食用酒精兑水，1个月就能够批量完成生产。
5、产出量不同： 粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的； 勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。
6、对身体的影响不同： 粮食酒，酒精由粮食发酵而成，“酒是粮食精，越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒，有利于活络血脉，降低血压，延年益寿； 勾兑酒，酒精里面除了乙醇，基本没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时的不适，长期饮用，还会对肝脏造成伤害。
酱香酒有没有勾兑
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，也就是闻起来有股酱食品的香气，这是其他香型酒不具备的条件，故称之为酱香型白酒。
勾兑酒是白酒企业把不同基酒掺和之后，使白酒香味物质协调的成品酒。勾兑酒和传统的完全发酵酒相比，缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。
酱香酒是如何“勾兑”的
酱香型白酒九蒸八酿，分7次取酒，每一次取酒酒的味道都不同，所有酱香型白酒都是要勾兑的，用这7次取的酒按一定比例勾兑而成，口感好不好就要看勾兑师傅的手艺了。勾兑好的白酒还不能直接喝，要放三年陈化。
以酒调酒，不加水降度
酱香酒的勾调与其他香型白酒的根本区别是“以酒调酒，不加水降度”这是与酱香型白酒的特殊酿造工艺分不开的。
各种酒的香型(各种酒的香型分类)
国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒12种香型的尝评要领，建议朋友们不仅要收藏起来，还得熟记于心，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，张嘴即来，侃侃而谈，那多专业，多带感！白酒品鉴方法举杯齐眉，观其色勾头倾杯，闻其香细品慢咽，知其味融色...,茅台尚酱
大区酱香型白酒传统的12789酿造工艺形成酱香型白酒7个基酒轮次，每个轮次有着不同的酒体特点。
除了不同轮次的区别，同轮次不同阶段摘的酒也不同，分为窖底香，酱香，醇甜香三种。
酱香酒勾调就是将不同轮次，不同酒体的酒按照最佳比例勾兑，以达到酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的酱香酒典型风格。
爱喝酒的朋友都有一种对纯粮酒的执着追求，很多人对勾兑二字谈“勾”色变，实则勾兑也是酿酒的一个极其重要的步骤，甚至连酱香酒都离不开它，酱香酒的勾兑与我们平常所说的酒精勾兑不同，它属于一种工艺勾兑。
酱香酒的勾兑流程并不简单，尽管只有盘勾、基酒组合、调味三个阶段，但是每一个步骤的复杂程度让人难以想象。第一个步骤盘勾就需要把一至七个轮次和“酱香、窖底、醇甜”三种典型体体育酒进行分类、分型、定级、贮存。
而第二个步骤基酒组合，是按香型标准把不同轮次、香型、味道、酒度、风格、酒龄的基础原酒进行酒与酒之间的“取长补短”的融合，各取所需的优化组合。别看语句不多，其过程的复杂程度、每一个动作的细致程度，都是让人难以想象的。
更别说最关键的过程——调味了，这一步骤，酿造者需要靠良好的感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长、风格典型“色、香、味、格”达到俱佳标准，酸类、醛类、酚类等微量元素含量经过反复耐心、精心、细致的调频达到标准值。
另外，还要注意：酱香酒勾调的地方要采光好、通风；基酒的香型轮次轮次要特点分明；勾调者要心情平静、潜心酒类、确保感官的准确性，很会抓特点。
酱香白酒能勾兑出来吗酱香型酒是怎样勾兑出来的
首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。
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