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享誉国内——巧家小碗红糖
讲到特色我们不得不说的是巧家的红糖，中国好糖在云南，云南好糖在巧家，巧家小碗红糖，选用优质甘蔗，以传统工艺加工制作而成，在国内市场久享盛誉。
相传，清乾隆年间，巧家运铜的马帮把甘蔗引入金沙江沿岸谷地种植，榨糖技术也随之传入。巧家“碗碗糖”从此沿着古驿道走向四方，闻名中外，直至进入皇室成为贡品。巧家所产甘蔗含糖分一般在14%至15%之间，是云南乃至全国的高糖分甘蔗区之一。红糖的品质和甘蔗有很大的关系，种甘蔗不能是肥地，要瘦地才好，沙地最好。 红糖享誉全国，尤其在藏区备受青睐，质纯、色透，红里微微透着黄，如红玛瑙一般，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味纯正。将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一回；用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中仅剩清水，澄澈清明如故。历史上的红糖制作工艺是用石榨糖汁，新中国成立后，就改用机榨，今天除了榨汁用七八十年代的机器榨汁以外，其余工序全部是传统工艺。
小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。
不久前李克强总理在昭通农贸市场了解情况节日供应，“办“年货专门购买了巧家的小碗红糖呢！
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风味小吃——巧家凉卷粉
在巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食的爽口小吃------凉卷粉，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。
凉卷粉制作过程可为传统、久远，但凡没能追根溯源，好在人们记忆里有那挥之不去的回味。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆，然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，凉制，最后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制作料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全的传统小吃凉卷粉便馋得你吞口水。
在凉卷粉摊面上，绵薄精细的卷粉可以被随意的提起来梳理平整后，再将顾客选好的佐料均匀的抹在上面，卷成卷，待细细品尝或一阵狼吞虎咽。
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淡淡豆香——稀豆粉
稀豆粉，这也是巧家的一道名小吃，稀糊糊却略带豆香味，很多人喜欢这种感觉。在众多食客看来无论是稀豆粉油条、稀豆粉米饭，唱主角的一定是稀豆粉。无论是和着油条吃或是拌饭吃，稀豆粉总能增添食物的一丝美味，当邂逅荞丝稀豆粉后，在荞丝的映衬之下稀豆粉却略微逊色，但两者搭配起来不得不说是人间美味。
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主要原料包括豌豆粉、猪油、食盐等，先将优质豌豆磨成粉；用凉水将豌豆粉稀释成豌豆粉水；在锅里的水即将烧开时，把稀释后的豌豆粉水倒入锅里，文火煮熬不停搅拌，搅着搅着，水慢慢变稠，不能煮得太稀也不能煮得太稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起悬一股流线就可以了，在煮稀豆粉的时候，加入猪油、食盐、草果、八角、沙姜等佐料调味。煮好的稀豆粉可选择浸泡油条、苦荞丝品尝，再按个人口味适当加入姜末、葱花、辣椒面、花椒粉提味。
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绵香美味——熨斗粑
说到小吃，巧家的熨斗粑也是十分独特。主要原料是大米、鸡蛋、白糖、猪油。用特制的火炉上，焊上特制的小锅若干个，燃料以木柴、木炭为佳。
选用优质大米用清水浸泡半小时后磨成米浆，配上新鲜的土鸡蛋、白糖、甜酒和少量自然发酵后的米浆拌匀，将炉具上的小锅内刷上猪油，用勺舀米浆倒入锅内，炉具内的火要以慢火最宜，一边烙，一边在锅边缘刷油，再用银钎翻面烙炕，以烙熟烙成金黄出锅为止，片刻之间，芳香扑鼻。糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高。
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油而不腻——破酥包子
提起巧家小吃，还有一味美食不得不提——破酥包子。这种包子，主要是发面过程有些不同，不用碱和酵母，采用传统方法，用老面发酵，有一股自然的甜香味道。叫“破酥”，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。破酥包子口感柔软，酥香，外皮入口即化，再叫上一碗豆浆，那就更绝了，包子油而不腻，回味无穷。
在头天晚上六七点钟用老面与面粉和好面，让面粉发酵；采用猪后腿鲜瘦肉剁成肉末，加入适量酱油、胡椒，用水融化适量小粉、食盐倒入其中拌均匀，用猪油将肉炒熟，然后把油滤干，再将切好的葱末倒入熟肉中拌匀。将发酵好的面团放在面板上，用擀面杖或洗干净的啤酒瓶将面团擀成薄皮，再在上面刷上炒肉滤出的油，然后慢慢的边拉边卷成长条，用手揪成剂子。再用手将剂子慢慢捏成边上薄中间厚的圆皮，用调羹舀上馅，包好包子上笼蒸熟即可。
除此以外还有炒攀枝花、核桃花、包谷粑粑等众多美食，若是有机会来巧家可要来一一品尝一番。
(资料来源百度百科、巧家县文化体育广播电视和旅游局、巧家新闻网，陈敏整理 摄影爱好者：闫科任、谭莉菊等提供 昭通台实习记者刘卓娅综合整理)
转自：昭通电台乌蒙之声
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