- 老式发霉酱豆子的家常做法
- 黄豆酱的做法
老式发霉酱豆子的家常做法
步骤/方式1
黄豆浸泡一夜，泡到无褶皱即可。
步骤/方式2
把泡好的豆子放进大锅煮熟
步骤/方式3
煮好的豆子捞出滤干水分，尽量翻拌着让表面水分挥发，晾到40度以下即可。
步骤/方式4
炒熟的面粉和酱油曲精混合均匀。
步骤/方式5
豆子的温度38.9度的时候我开始拌粉。
步骤/方式6
我为了面粉和酱油曲精混合的更均匀，用面粉筛过了一下。
步骤/方式7
然后轻轻的翻拌均匀。
步骤/方式8
翻拌好的黄豆是这样的，粒粒分明很可爱。
步骤/方式9
然后均匀的铺到竹帘子上，不能太厚，三四厘米以内都行。
步骤/方式10
帘子下面要透气，所以我把凳子翻过来用。
步骤/方式11
上面盖上一个不透光的棉布，把温度计放好随时检测豆子的温度。
步骤/方式12
我家温度有点低，我盖了个垫子，记得这一步是避光发酵的。
步骤/方式13
现在这个季节室温只有19度，实际发酵需要的温度是30-35最好，所以我24小时以后开了暖风机加温，
步骤/方式14
这是30度4个小时以后的样子。
步骤/方式15
这是30度5个小时以后的样子，有的已经有一点点的绿茸茸了。
安古古镇(安古农家乐)
5安居古城 简介 安居古镇是重庆市批准的20个历史文化名镇之一，于2008年授予第四批中国历史文化名镇安居镇依山傍水，风光绮丽，景色清幽奇特，风光旖旎历史上的“安居八景”和“九宫十八庙”曾闻名遐尔，前来游山玩水的游客络绎不绝古城里有错落有致的古镇建筑精湛的历史遗迹风光绮...,茅台尚酱
步骤/方式16
这时候我们来翻拌一下。
步骤/方式17
把豆子都弄成一粒一粒的。
步骤/方式18
翻拌好后盖上布盖上垫子，打开暖风机继续发酵。
步骤/方式19
成品
黄豆酱的做法
准备食材：
黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤：
1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；
4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。
扩展资料：
制作小贴士
全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。
一斤黄豆淘洗干净，浸泡一夜，洗净下锅，加两盆清水，盖盖大火烧开，转小火将盖子移开，煮约3小时，捞入筐中或布袋中铺平，盖上纱布，放38度的环境下，发酵两三天，移到无水无油干净的盆中，加半斤辣椒粉、50克高度白酒、75克盐、10克胡椒粉、100克姜片、100克蒜抓匀，放到无水无油的容器中发酵20天。
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。
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