- 北方人为什么喝不惯酱香酒
- 酱香酒为何第一次很难入口
北方人为什么喝不惯酱香酒
没有北方人喝不惯酱香酒这个说法，只是因为早些年北方的酱香酒比较少。比起浓香型白酒，酱香型白酒有特殊的香味，对于一直喝浓香型白酒的北方人，开始会有一点不适应，但在很快适应之后，酱香酒香味细腻复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，会让人渐渐上瘾
酱香酒为何第一次很难入口
初次喝酱香酒的朋友大多会觉得十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？
大曲酱香酒过于丰富的香味远远超过人类口腔的极限，初品者往往需要一个接受新事物的过程。 有勇气敢第一个吃“螃蟹”的人，往往也是第一个能品尝到“螃蟹”鲜美的人，酱酒也是如此。
酱香型白酒酸度远超普通蒸馏酒。大部分白酒的标准酸度规定在0.5-1.7g/L，而酱香酒在酿造过程中，会通过工艺保持完好的酸类物质，从而达到1.5-3g/L，远超其他白酒，其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸居多。
根据科学研究，酸对人体器官有非常多的好处，例如主脾胃，保护肝脏，软化血管等等，但我们知道酱酒五味之中，还有辣味的存在，酸辣结合，更显辣味，很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
酱香型白酒的酒精度数高达53度，很多喝惯了低度酒的人，很容易被53度吓到，且市场上大多数白酒的质量，实在一言难尽，不自觉就带入了呛辣等不好的感官体验。
殊不知酱香型白酒独特的7轮取酒工艺，直接可以将接酒浓度稳定在52度－56度，通过以酒勾酒，最终的酒精度在53度，而其他的蒸馏酒浓度一般高达67度，而后通过加水降度。因此酱香酒度数虽高，酒精分子跟水的结合却最为紧密，酒度高而不烈，对人体刺激最小。
初饮不知其中味，再饮已是酒中人。在白酒界有一个说法，叫做酱酒的不可逆性，很多喝其他香型酒的人，适应了酱酒之后就会倒戈喝酱香型的白酒，而喝酱香型白酒的人，很少去喝其他香型的酒。
喝酱酒，讲究的是一个“品”字，轻举杯、深入喉、舒展眉，细细的品尝酱酒那如海一般深邃的魅力，酸甜苦辣涩悦然口中，复杂，柔顺而又醇厚。
能品到这个层次，已经初具水平，再往下，就要用心，唯有用心才能体会到酱酒的层次感，大长圆厚勾。这就是酱酒不可逆的原因所在，就像喝茶一样，茶叶是越喝越浓，酒也是，喝惯了酸甜苦辣涩，大长圆厚勾的酱酒后，再喝其他的酒，不免有些寡淡。
白酒酿酒方法和步骤固态发酵法的区别
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对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，评三杯，喝三次。小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。
第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
酱香型白酒是以茅台为知名代表的，还包括郎牌老郎酒、红花郎、青花郎、新兴品牌习酒和金沙酒、区域性的湖南武陵酒、贵州贵酒、国台、珍酒、山东云门陈酿（北方唯一的酱香酒）等。其酱香突出，焦香不出头，香味复杂、层次丰富、酯香柔雅协调、先酯后酱，幽雅细致；酒体醇厚丰满、柔顺绵甜，回味悠长；总酸含量在所有香型白酒中最高。酒色清澈透明晶亮，无沉淀悬浮物，有的窖藏年份酒略带微黄。整体风格极为突出。形成了国内白酒中独具一格的典型香型酒族，而且近年来随着茅台高端定位的稀缺性背书及强势的口碑营销推广，日益受到国内外的消费的推崇，大有对浓香白酒形成挤压压制的趋势。
酱香酒的主体香味成份尚无定论，酯类成分最复杂，各种酯都有，据茅台公司最新研究已经突破1900多种。酱香酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍。因此很多人对酱香酒的初品时候，会有一定不适感，有机物质过于复杂，而人的味觉能承受体会到的只有一两百种，远远超过了我们能瞬间接受的程度，因此入口厚重，醇香绕舌，需要慢慢的去品味和磨合。
酱香酒中酸性物质是所有酒型中最高的，一般酒的3至5倍。乙酸又叫醋酸，具有杀菌、抗病毒之功效。而乳酸可保持酒中微生物的稳定性、安全性，也具有一定杀菌能力。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣、涩，这其实是高酸度带来的收敛感。
酱香白酒的酒精度一般在53度作用，这种纯粮固态发酵的酒精是一种高缔合度的酒精分子，酒精分子体积小，与水结合度高；所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，高酒精度的初尝的刺激感还是非常明显的。这也跟地域性、饮食习惯和心理因素有关，特别是喝惯味道比较单一的清香型白酒的人，会更加不适应。
细细品尝酱香酒，会发现它与其它香型的酒非常不同，那丰富滋味，萦绕舌尖的美妙意境。复杂、醇厚、柔顺、喷香，其中混合酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，诸味协调自然，饮之有物。在小酌慢饮中去体会层次分明，千转百回、回甘绵长的迷人风味。喝完有一种通透的舒适感。
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