- 酱香是什么味道
- 酱香三大天王是谁
- 酱香酒的窖面香如何做好
- 酱香型大曲可以拆分几种曲
酱香是什么味道
当然不是。酱香型白酒的命名源于酱香型白酒空杯留香的味道，酱香型白酒主要以贵州茅台、为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。这个味道是酱油味才会被命名为酱香型白酒。优质酱香型白酒才会有这样的味道，例如七种武器酒就具有空杯留香是一股酱油味，所以才能被称之为优质酱香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不头痛不口干。
酱香型酒有三种味道
酱香型”，是酱酒的第一种典型香味，类似酱食品的香气。这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格。
“窖底香”，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。
“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，焙法比较复杂，需要酒焙最为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得。（资料摘自网络）
酱香三大天王是谁
1、茅台
国酒茅台作为中国三大酱香型白酒之首，也是世界最著名的中国白酒品牌，如今也成为高端白酒的代名词，价格也是一路飙涨，如今的飞天茅台更是一瓶难求的地步，想要指导价买到几乎是不可能的存在，不仅是品尝，还是收藏家的热爱。
2郎酒
郎酒的“一树三花”成为全国之首，中国一绝，旗下青花郎系列，是与茅台齐名的中国两大酱香白酒之一，是高端酱香酒的典型代表。另外还有稍低一档的红花郎，定位完全不同，青花郎主推20年，多用于商务用酒，红花郎主推10年和15年，多用于婚宴用酒。
3、习酒
习酒作为中国三大酱香型白酒，在1998年被茅台酒厂收购，成为其全资子公司，也因此备受争议，但其实力是毋庸置疑的。如今习酒很多方面都与茅台接近，包括习酒高端产品——窖藏1988，在口感就已经非常接近飞天茅台。
酱香酒的窖面香如何做好
酱香型白酒的窖底酱香酒的三种典型体：酱香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满，特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净。窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。在全年的生产任务中占1%-3%。
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1. 用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳;
2. 窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒;
3. 每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵;
4. 到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环;
酱香型大曲可以拆分几种曲
两种
一种是大曲酱香，另一种是麸曲酱香。
大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，茅台集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。麸曲酱香制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，与大曲酱香相比，酒质自然也就有一定的差距，会略显单薄、味淡、味道不丰满。
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