- 买的白酒喝到口里后味道有点儿苦头，啥原因呢？是假酒吗
买的白酒喝到口里后味道有点儿苦头，啥原因呢？是假酒吗
感谢楼主邀请，在这里给楼主分享一下白酒出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
所以有时候买到的白酒出现苦味是很正常的！
白酒口感一般都是。有浓香型，清香型。酱香型，兼和香型，还有一款湘泉酒是馥郁馨香，这是标准的香型。其余的杂项那是小厂子根据自己或者客户需求定制香型 。如米香型。药膳型。等等。至于苦型酒。看是不是药膳酒。或者你的嘴苦。上火有的时候嘴里苦。
对于一些不够了解酱香酒的酒友来说，想要分出酱酒好坏是很难的，你觉得好喝易入口的酒不一定就是好酒。特别是一些喝习惯其它香型，王子酒级别或者更低级的朋友，一旦喝到正宗坤沙酒甚至会觉得这是假酒。
当你能体会出酱酒的酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。其它香型白酒味道简单柔顺，而不像优质纯粮的白酒那样五味俱全，所以喝酱酒能感觉到苦、酸味是正常的。
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。坤沙酒的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全。
坤沙的苦味在品的时候不会太突出，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。优质酱香酒，是通过勾调师用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加剂，比如甜味素，所以没有苦味的酒你反而要小心了。
白酒之父是谁(中国白酒之祖是谁)
李兴发 酱香之父，高级工程师李兴发19302000，贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的“勾兑大师”1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人1955至1986年任茅台酒厂副厂长1 1965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克...,茅台尚酱
纯粮酿造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、协调，因此要是认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。酱香白酒的酿造工艺复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍，这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主。
酸味是白酒的重要口味之一，所以能喝出来也是正常的。酱香酒中酸味物质均为有机酸，能与其它香味物质共同组成白酒的芳香，消减酒中的苦味，是重要的味感剂和老熟的催化剂，对香气有抑制和掩蔽作用。
在国标的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量也高。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。优质白酒一般酸的含量较高，但规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
酱香酒的苦味、酸味，不能一概当做好或坏，只要不是过于突出，又能品尝出来这便是正常的。每次喝茅台或者自己的6 7号酒我都能感受出其中的酸和苦，但是与飞天比酸味还是有点差别，也有很多人喝不出这种感觉，只能说每个人的口味都不一样，真是百人百酱。
怀庄之醉 坚持茅台传统工艺酿造，或许没有华丽的包装品牌，但专注于品质上。分享交流白酒知识，愿与你笔下谈酒事，举杯识好友
在白酒中，苦是正常的味道，白酒是由粮食发酵后经过蒸馏产生的，不同的酒在工艺和存储上还有各种各样方式的差异。总体来讲酒的风味物质非常的多，酸、甜、苦、辣、咸涩都会有所呈现，优质的酒是把各种风味处理的协调、不同味道呈现上具备层次感，差的酒是缺乏协调和层次感或某种味道过重。
一般纯粮酿造的酒，尤其是新酒开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会变淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
如果白酒到口中微苦，但是没有涩味，并且除了苦之外还有甜、酸等其他丰富的口感，这酒未必是假酒，可能是新酒陈化时间太短了。如果苦味非常重，同样不能判断是不是假酒，可能是生产的工艺有问题导致的。
要判断是不是假酒，可以需要您展示一下所喝的酒，并说明酒的购买渠道，才能辨别。
希望对您有帮助。
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