- 普通大米甜米酒的做法
- 普通大米放甜酒曲能做出甜米酒吗
普通大米甜米酒的做法
做法有几种，我们这里的做法是，把米淘洗干净，净泡几个小时，然后用锅把它蒸熟，倒在没有沾油的盆里放凉，然后弄点冷开水。
等大米凉了就和着冷开水把它搓散，然后放在一个干净的容器里，放入适量的甜酒曲搅拌均匀，再把容器封严实放到一有一定温度的地方，两天左右就行了。
用普通大米自酿米酒：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
糯米和大米的比例是等量的，洗净后，将米倒入电饭锅里，加入清水，大约在一个手指第一个指节的地方。
放入电饭锅后，按煮饭键，将米饭蒸好，等处于保温时，拔掉电源，将电饭锅内胆取出来，放在外面，这样可以尽快让米饭凉下来。凉下来后，用铲子搅拌搅拌打散，要是蒸粘了，可以加入一点凉开水搅拌
搅拌好后，将米饭盛出来放在一个容器中，保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候，将准备的甜酒曲撒在米饭上面，来回搅拌，搅拌均匀，差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲，拌匀后，用铲子将米饭给压一压，压瓷实了，这样容易做成功。
压好后，在米饭中间掏出一个小洞，这个小洞是观察出酒的状态的，再用保鲜膜将容器表面包起来，保证严实起见，可以多覆盖几层，下来就等着发酵了。我们可以放在比较温暖的地方发酵，到了冷天，可以用棉衣棉被将它覆盖包起来，这样就好发酵了。
等过了两三天后，我们可以观察到那个小洞中间聚集了不少酒，如果是这样的话，那就说明米酒已经发酵好了
普通大米放甜酒曲能做出甜米酒吗
不能。
如果用普通的大米，就算放的是甜酒曲，也没有办法做出甜米酒的，应该在普通大米中再加入适量的糯米，这样混合均匀后两种米里面再放入甜酒曲，这样就可以直接做出甜米酒了
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可以。
用普通的大米自己在家做醪糟（甜米酒）
1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。
泡好的大米，用手掐捏很容易就碎。
2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟。
锅开上汽后蒸40分钟。
3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。
4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。
（买来的甜酒曲上，有使用比例，按上面的比例就可以）
5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中，用铲子调散。
再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连。
再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。
5、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中
中间戳上一个小窝，方便观察出酒情况。
然后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方发酵。
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