- 白酒什么酒曲好
- 玉米酿酒的酒曲用什么好
- 纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味
白酒什么酒曲好
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
玉米酿酒的酒曲用什么好
要分香型的。
酱香型：使用高温曲、多菌种复合曲；
浓香型：使用中高温曲、复合酶制剂；
清香型：使用中温曲、麸曲。
各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
取决于你酿造哪种香型白酒。
中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。
若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。
若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。
玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。
高产优质酒曲
可以用来生熟发酵高梁,稻谷,玉米,大米,小麦,荞麦,红薯等各种五谷杂粮水果酒等
国酱怎么样?
国酱1953怎么样国酱封坛酒怎么样国酱酒怎么样国酱12987怎么样国酱1953怎么样国酱1953是一款经典的中国白酒，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它采用优质的高粱和小麦为原料，经过传统的酿造工艺精心酿制而成。国酱1953具有浓郁的香气和醇厚的口感，入口柔和顺滑，回...,茅台尚酱
酒曲上生长有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），并结合传统酒曲的工艺采用32种中草药材，以达到促进发酵，抵制杂菌，增香增脂，改善口感的效果。
不同的酒曲适合不同类型的玉米酒，没有绝对的答案。
2 一般来说，选择优质的酒曲可以提高玉米酒的品质和口感。
常用的酒曲包括白酒曲、黄酒曲、红曲等。
3 此外，不同地区的玉米酒配方和口味也不尽相同，选择酒曲时要根据自己的口味和地方特色进行选择。
建议可以多尝试不同的酒曲，根据自己的喜好和经验选择适合自己的酒曲。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味
喜欢酱香型白酒的酒友们都知道曾经有茅苦，习酒甜，郎酒酸这些风格特征，不同的酱酒在风味上有不同的侧重，偏苦、偏甜、偏酸都是属于正常现象，茅台酒在国内绝对称得上是大酒厂吧，它依然有偏苦的风味，但酒苦却不能过头，苦是瞬间而过的，不是持续的。所以，无论是小酒坊出的酒还是大厂出的酒都是有苦味的，酸、甜、苦、辣、咸、鲜是白酒的特征，没有这些特征，就没有白酒的魅力了。当然，小作坊生产的白酒无论是工艺上还是技术上都不能和大厂相比，就像同样的食材在不同的厨师手里所展现的菜肴也是不一样的，如果小作坊生产的白酒和大酒厂生产的白酒都一个味，那么像茅台、五粮液动辄几千元一瓶的价格，它们情何以堪呢？所以小作坊因设备简单，质控把握不好而生产出白酒有苦味，相比较是很明显的。
我们就拿酱香型白酒来说，采用的是小麦大曲酱香工艺，完整糯高粱为原料，12978工艺，一年周期。七轮次取的酒都需要贮存若干年以后才能按不同年份，不同轮次进行精心勾兑，达到一定的口感要求方可出厂上市。第一次取酒一般为57度口感：酸，苦，涩，有生根香。第二次取酒为54度左右口感微甜，酒体干净，略酸涩。第三次取酒为53度口感：醇甜，酱味突出，酒体干净，醇和。第四次取酒为52.5度左右口感：醇和，醇甜，厚味略长。第五次取酒为52.5度口感厚味略长，略有焦香。第六次取酒为52度，口感有酱香，厚味长，焦香。第七次取酒为52度口感为酱香，焦香。一般小作坊生产出的酒不会按照这些工序流程分别贮存，勾调的，而是统一混为一坛，不加储存便拿出来销售了。
那么造成白酒中的苦味是怎么形成的呢？原材料不干净，粮食发霉变质，清蒸不彻底等等，很容易生产出苦味、霉味和其它杂味。配料不合理，用曲量过大，用水量过多，窖池空隙较大，发酵时必然产生大量的酪氨酸而导致白酒有苦味。生产工艺技术不稳，温度控制不合理极容易产生苦和酸的现象。所以小作坊生产的白酒带有严重并持久不变的苦味，一定和原料，温度控制不合理，发酵时温度过高有关，大多数白酒中的苦味物质都是沸点过高产生焦锅引起的，所以蒸馏酒时要“量质摘酒，掐头去尾，摘取中间”，中间的酒是最好的。
当然也有少数不法厂商利用酒头，酒尾酒添加一些食用香精，糖精来改变酒的口感来迎合消费者，这样的纯粮酒也不会苦。酒精勾兑白酒在外来物质的作用下也不会发苦。所以购买白酒一定要选大厂酒、品牌酒。
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