- 正宗土家酱香饼的密绝配方
- 土家酱香饼:香酱配方
- 土家酱香饼的做法
正宗土家酱香饼的密绝配方
1将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入300ML水，时间也是2分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
2面和水的比例是1：0.635 最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住！！！请一定记住！！！请一定记住！！！放入白糖、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，将面擀开，根据自己锅大小，取一面团擀圆，抹少许油，撒少许椒盐（和平时做烙饼差不多）。然后用刮板或刀将面饼从中间向四周切几刀，将切开的面片向中间折过来形成一个多层的小厚饼，最后将其擀开，要擀得比锅大一倍。摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。请一定记住！！！
3饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上厚刷抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。4国产披萨出锅，香喷喷的酱香饼就可以了，把酱香饼饼切成小块，配上牙签方便食用。
土家酱香饼:香酱配方
土家酱香饼是人们常吃的主食之一，在更是作为一种小吃，早上吃，中午吃，下午还吃，没事的时候也吃，饿了更是要吃。它的价位和其它主食(馒头，油饼等)基本相同，属于大众消费，它是一种可以让消费者长期接受的食品。
土家酱香饼怎么做好吃?其酱料是关键。正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。从和面，炒酱，烙饼等全部都教，学习的时间不限制，技术包教包会，学会为止!
土家酱香饼的做法
酱香饼的做法：
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1、碗中加入面粉，加入少量水，搅拌成絮状，再次加入少量水，继续搅拌，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，锅中放入10克油。
放入八角和花椒炸香，捞出炸香后的香料，放入海鲜酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均匀，出锅装碗备用。
2、案板上撒上面粉，揉搓面团使其均匀粘上面粉，用手压扁，用擀面杖擀成薄饼状，在面饼上淋上10克油，折叠面饼再打开使其均匀沾上油，撒上五香粉，折叠面饼再打开使其均匀沾上五香粉，切成九宫格状，再全部折叠起来，用手压扁，撒上面粉，用擀面杖擀成饼状。
3、锅中放入10克油，放入面饼用手轻轻旋转使一面均匀沾上油，待一面微微金黄后翻面，用手轻轻旋转使另一面均匀沾上油，均匀涂抹上酱料，撒上熟芝麻、葱末，再煎5分钟，出锅装盘，完成。
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