- 自己家怎么酿制小米酒
- 小米酒做法自酿全过程
自己家怎么酿制小米酒
第一步：先将大约500克的糯米放入到冷水当中浸泡大约12个小时左右，浸泡好了之后用清水将糯米冲洗几遍沥干水分。
第二步：准备一口蒸锅，在蒸锅当中加上水，水沸之后将浸泡好了的糯米放到蒸锅当中蒸大约15分钟左右蒸熟即可关火，把糯米尽可能的摊开，晾到大约35摄氏度的时候向糯米当中加入5克甜酒曲和80毫升凉白开一起搅拌均匀。
第三步：糯米搅拌好了之后用力按压，一直按压到压不动了为止，准备一个大点的碗，将糯米放入碗里面，在糯米的中间掏出一个大洞，撒入一点酒曲，再将大碗用保鲜膜包裹好，最后用一个大棉袄或者是棉被将大碗给包裹好，放到一旁，这样放着大约一两天的时候就可以喝米酒了。
小米酒做法自酿全过程
1.小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。
2.盖保鲜膜密封。
3.我又压了个锅盖上去。因为是夏天，室温下发酵就行。
4.周一晚上煮的小米，周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。
1、准备材料：
需要糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主）；甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）。
当然，若想多（少）做一些，则按照此比例自由扩大收缩小酒可以了。
2、准备工具：
需要准备玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
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当然，若容器方面需看自己用什么方便。
然后就是小米酒的制作了：
1、首先将准备好的小米洗净，倘若你是用蒸的方法来做，那么就需要要先浸泡3个小时以上，这个前面的很多文字中都有提及，相信大家应该明白（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘）。
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟，先闷20分钟左右摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、加入八匠鼎酒龙头的专用甜曲，在拌曲过程中要让小米饭均匀接触到菌粉为原则（当然也可加入适量的熟料酒曲）。
4、待小米的温度下降常温30~35℃时候，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。
酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。
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