- 2009年茅台王子为什么酱味不够呢
- 酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝
2009年茅台王子为什么酱味不够呢
2009年茅台王子因为发酵时间短酱味不够呢。茅台王子酒放久了都会变酸，由于白酒酒精度高易挥发，放了三天的王子酒，里面的酒精早已挥发没有了酒味，但酱香酒所含的总酸比绝大多数的酒要高，酒精挥发后酱酒是会变酸的。
再加上酒液与空气接触后会氧化，酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛氧化得到乙酸，长期这样乙酸会积累，故酱香酒也会变酸。
酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝
按照坤沙酱香型酒12987生产工艺，第六次和第七次所出酒色泽发黄是正常的，工艺特点所致。
酒发黄伴有焦香味，是因为高粱经过多次高温蒸馏后，其淅出的淀粉变黄发焦造成的，是正常现象。一般发黄的酱香型白酒，口味偏柔，伴有焦香，也有不少人喜欢这种口味。
坤沙酱香型白酒是否好喝，在于物料的品质，工艺的严谨，基酒的存放，勾盘、勾兑的水平（这一点很关键），还有生产酿造的环境，基酒、勾盘酒、成品酒的贮存。
选择酒，需要有相应的品鉴水平。
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一般的白酒如浓香型，清香型基本上不论存放多久时间都不会发黄，这是发酵工艺决定的，如果买到发黄的了基本上就是假酒了。
酱香型的白酒确实会有发黄这一说，如果是10年之内的酒基本上都是白色或者淡淡的黄色，时间更长一点的老酒会因为时间的沉淀而发黄，酱香型一般10年以上的老酒就需要跟新酒勾兑一起调酒，直接饮用的话口感可能反倒不会那么经验。
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酱香酒出现微微带黄的情况是一种特质，可以说不泛黄的就不是真正的酱香酒。中国的酱香酒来源是这样的：
1963年，时任茅台酒厂副厂长的李兴发通过连续数十天废寝忘食地工作，成功将茅台的酒划分为酱香、醇甜、窖底三种香型。1965年，酱香酒香型命名被正式承认并向世界公布，李兴发大师也因此当之无愧地成为中国酱酒之父。
辽宁名牌白酒(辽宁本地白酒品牌)
首次联合生产茅营窖酒 1990年12月，营口市唯一的市级白酒生产企业——营口市酿酒厂，与全国著名的贵州茅台酒厂附属厂联合，推出具有茅台酒风格的茅营窖酒和台营酒，提高了营口白酒的档次。 茅营窖酒是贵州茅台酒厂附属厂在全国第一次与外厂联合推出的产品，采用优质高...,茅台尚酱
所以，中国酱香酒的核心酿造技术都是李兴发大师传承下来的。比如有一款家业传承酒，就是李兴发大师的嫡传人李明英亲自勾调而成，李明英是李兴发大师的9女儿，也是他众多子女中唯一传承酿造技术的。家业传承酒属于纯粮坤沙大曲酒，严格遵守12987酱酒工艺而成，开瓶3秒喷香香满屋，杯满10秒闻香口水咽，2-5天空杯留香久。
家业传承酒的核心技术、李兴发大师的嫡传人李明英
一怀浊酒喜相逢，日月明堪金斗尊；这是酒经中的七字偈语，意指传统窖藏酒和陈酿酒的本色。酒中的微黄，实是酒体自酿的结果；如果加陈酿，酒体会更黄。物理检测分析此类酒，即肉眼看不见的固形物严重超标，这种酒一般具足甜酒香或蜜香，有饮后不刮喉、不烧心、不上头、不口干、不酒臭、醒酒快的特点。好酒在内行人面前，是造不了假的。。。。。
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在不少不法商家在白酒中加色素去增黄的，希望大家不要只为了看颜色。
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