- 杂酱发苦什么原因
- 自己做的东北大酱发苦是什么原因
- 黄豆酱为什么会苦
- 大酱为什么苦
杂酱发苦什么原因
应该是这么回事，你可能是把那个酱炸的时间太长了，如果你把这个酱炸的太长了就会糊，他也就会发苦了，所以说我们在做炸酱面的时候做一定要掌握火候，掌握时间，在放上油，放上肉之后，然后放上一勺甜面酱，把它给炒个3~5秒钟之后就可以了，千万不要炒，时间长了
自己做的东北大酱发苦是什么原因
1，下的大酱发苦，一定是盐放多了。下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。
2，大酱下苦了，建议最好不要食用，如果使用会容易造成对身体的伤害以及危害，建议要及时处理，可以加一些其他的材料来帮助中合。或者直接扔掉。
3 ，那补救方法就是加入白糖及面酱,或者加一点鸡精或是味精,只能够通过加调味料的方式去中和这种苦味了。
自己做的东北大酱发苦的原因主要是发酵不当。
1. 制作东北大酱的过程中要使用天然酱料，若个人对酱料种类和质量要求不高，或是比例不当，就会造成发酵发掘不全面，字面还未真正发酵，就遇到“死亡陷阱”（就是细菌没有发挥作用，而是继续存活，繁殖，会导致发酵出现问题）。
2. 在制作东北大酱的过程中，掌握温度，湿度，通风等因素的平衡影响酱料的成品质量，如加热时间过长或过短、湿度太高或太低等，都会影响大酱的味道和质量。
要制作出好的大酱需要很多技巧，如要确保原材料的质量，遵循比例，严格控制制酱时间和作业温度。
同时，为了保证好的发酵质量，需经常进行酱酿的搅拌和观察。
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
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黄豆酱为什么会苦
下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补即可。 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
大酱为什么苦
原因： 1.盐放的少了； 2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好； 3.酱中进杂质了，有可能是油； 4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味； 5.盐放少了。
如果自制的黄豆酱发苦发酸，这个时候大家不要再吃了，自制的黄豆酱最理想的味道就是咸香，没有其他一些古怪的味道，如果出现苦酸的味道，证明黄豆酱已经变质。
下的大酱发苦,一定是盐放多了。下大酱一般是一斤豆用十斤水,用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵,盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵,盐度高一点,不爱变坏。吃的时候调稀一些,味道会淡香,否则太咸不好吃。
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