1 辅料的蒸煮固态酿酒时，为了增加粮食的透气性，防止黏结和板气，通常会加入稻壳高粱壳玉米芯等辅料，其中稻壳是常用的一种首先将稻壳浸泡在水中10分钟，然后放入白酒生产设备中蒸煮，蒸煮至冒气30分钟后取出，夏天蒸煮的稻壳应在当天使用，以免发霉2 粮食浸泡润粮 泡粮使用70度以上。
1 辅料的蒸煮 固态酿酒时，为了增加粮食在蒸馏过程中的透气性，防止其粘结和板气，一般会加入稻壳高粱壳玉米芯等辅料，其中稻壳是常用的一种首先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟，然后放入雅大白酒酿造设备中，蒸至冒气30分钟后取出，夏天蒸过的稻壳应在当天使用完毕，以免温度过高导致。
固态发酵酿酒技术 1选料 酿酒师根据需要选择不同种类的谷物和比例，这是固态发酵酿酒的第一步2浸泡 选好的谷物需要用水进行浸泡，一般使用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀整个固态发酵过程中，加水是非常重要的一步3蒸煮 将浸泡好的谷物装入甑内，进行蒸煮，蒸至。
1原料不同 液态白酒主要使用薯类糖蜜粮谷等为原料固态白酒主要以高粱糯米大米小麦玉米等谷物作为原料2酿造工艺不同 液态白酒是采用新型酿酒技术，利用食用酒精加入糖化发酵剂勾兑而成而固态白酒采用传统酿造工艺，经过制曲发酵蒸馏等酿造而成3口感不同 液态白酒具有极强酒精。
固态发酵过程1，浸泡粮食24小时2，把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑3，把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒4，把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼发酵剂，可买到，不同酒药可酿出不同的。
固态酿酒工艺是一种传统的酿酒方法，主要在亚洲地区，尤其是中国的传统白酒和日本的清酒等酒类的生产过程中得到广泛应用这种酿酒方法的主要特点是在整个酿造过程中，酵母和其他微生物都是在固态的基质上进行发酵的固态酿酒工艺的主要步骤包括选择优质的原料，如大米小麦玉米等将原料进行糖化，即将。
固态酿酒法是指在酿造白酒时，酿酒原料在蒸煮糖化发酵蒸馏等主要过程中都是固态形态存在固态酿酒法一般使用粮食为原料，品质高于液态法和固液法白酒传统固态法白酒生产是采用高粱大米糯米玉米小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一。
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅糊锅 针对传统酿酒设备的粘锅糊锅问题，可采用以下几种解决办法 1。
固态法白酒是白酒比较好的酒类，传统固态法白酒生产是采用高粱大米糯米玉米小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成固态法液态法 液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革，其相对于传统固态法白酒，在机械。
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固态法酿酒是指采用生料固态法酿酒技术，粮食不蒸不煮，全部采用生料发酵原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠谷糠麸皮高粱壳粉碎的玉米芯主料辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度湿度和空气，进而调节微生物的繁殖微生物分泌的酶的活性和一。
白酒的制作方法其实很多人都是不清楚的，不知道怎么做出这么美味的白酒的，其实白酒的做法也很好理解的，下面介绍白酒是怎么酿造出来的 固态发酵法白酒是怎么酿造出来的 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度根据所用糖化发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒小曲酒麸曲。
1原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱36％大米22％糯米18％小麦16％玉米8％，他们的质量比例有很严格的要求配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例2粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎粉碎的技术要求是。
用到的材料有上等糯米酒曲，清水 1选用上等糯米放入清水中淘洗几遍 2将淘洗好的糯米控干水分 3将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟 4米饭蒸熟之后，用凉开水均匀的浇在米饭上 5然后将准备好的酒曲洒在米饭上 6将糯米放在密封罐中压实 7将酒曲用水调开，均匀的洒在糯米的表面 8。
1 大米和糯米在酿酒时的发酵，推荐使用半固态或全液态方法，这是唐三镜吴月平老师的建议2 小曲酒的生产有两种主要方法一种是在糖化后再发酵，另一种是将大米饭蒸熟后边加水边糖化边发酵其中，第一种方法应用更为广泛3 大米半固态发酵法的特点包括 使用的曲量较少，发酵前期主要进行培。
霉变的酒曲不宜再使用13 酿酒用水要求无污染无杂质，富含微生物和微量元素的水质更佳14 若操作不当导致温度不适宜或感染杂菌，酒醅可能变酸，可使用青霉素进行灭菌，或提前进行蒸馏15 半固态发酵工艺相比液态工艺出酒率稍低，但口感更佳，是西南和华南地区传统工艺的改进形式。
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅糊锅针对传统酿酒设备的粘锅糊锅问题，可采用以下几种。
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