2始于唐代说白酒始于唐代有诗词为证如白居易的“荔枝新熟鸡寇色，烧酒初开琥珀香”雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”显然，烧酒即白酒已在唐代出现，而且比较普及3始于宋代说北宋田锡的麴本草中描述了一种美酒是经过2~3次蒸馏而得到的度数较高，饮小量便醉此外。
现代意义上的白酒在我国最早出现于唐朝在唐代文献中，烧酒蒸酒之名已专有出现属李肇公元806年写的国史补中的“酒则有剑南之烧春”唐代普遍称酒为“春”雍陶公元834年诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了田锡写的曲本草。
1汉代起源说四川彭县和新都出土的东汉画像砖显示了酿酒作坊的场景，与当地传统蒸馏酒设备相似，这表明蒸馏酒技术可能始于汉代2唐代起源说唐代文学作品中提到了白酒，如白居易和雍陶的诗作，显示烧酒即白酒在唐代已经流行3宋代起源说北宋时期的文献记载了经过多次蒸馏制得的高浓度酒，以。
酒是杜康发明的，起源夏朝有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成”说完老翁就不。
陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀四川宜宾四川泸州三角地带有着全球规模最大质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证我国。
最早期酿酒是在夏朝时期，在史记上记载夏朝的国君，也就是杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”最使人信服的则是，白酒俗称”烧酒“李时珍在本草纲目中的记载，“烧酒非古法也，自元时始创始”白酒的起源是在元朝，因为本草纲目中记载酿造蒸馏酒，俗称”烧酒“的做法中国白酒是。
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家醴酒等品种的产出，仪狄杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础就在这个时期，酿。
1 白酒的历史可追溯至唐朝，当时被称为烧酒或蒸酒2 唐代文献中已有关于烧酒的记载，如李肇的国史补提到“酒则有剑南之烧春”3 诗人雍陶在诗作中提到成都的烧酒，表明烧酒在唐代已颇受欢迎4 田锡所著的曲本草中描述了暹罗酒的制作过程，暹罗酒经过两次烧制，加入异香，使用檀香。
酱香白酒是纯粮的吗还是勾兑
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总之，在这一阶段，我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿实践，不断总结改进，掌握了制麹酿酒的基本规律，已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了关于白酒的出现年代，也有不同的见解有些人根据李时珍本草纲目中，“烧酒，非古法也，自元时始创”的说法，认为白酒始于元代。
日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治经济文化和外交等领域发挥着积极作用。
杜康 ，一说神农时代一有酒了还有所谓“天有酒星，酒之作也”，既认为酒是天上救星开是酿造的有一部叫世本的书上说“仪狄始作 酒醪 ”，也就是说酒是一个叫仪狄的人发明的酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄杜康晋人江统说“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一。
最早的酒是自然发酵酒，有果酒和粮食酒在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制在殷墟出土的甲骨文中就有了quot醴”字，足以证明酿酒的存在可能更早关于最早酿酒师，我国夏有杜康曹操是铁粉，仪狄等说吕氏春秋中有记载quot仪狄作酒quot，他被高青人尊为酒祖，一直保持着。
而在汉代编写的战国策则进一步强调了酒是由仪狄发明的2据传早在黄帝时期便已经发明了酒，具体的资料大家可以查询黄帝内经，里面有一些内容，是黄帝和岐伯讨论酒的记载3也有记载是杜康发明了酒，但是我们不能明确的说杜康是哪个时代的人，但是从古至今有很多人都说他是酒的鼻祖。
并不符合白酒的定义在中国，白酒的生产主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀四川宜宾四川泸州这三个地区，这里形成了全球规模最大品质最高的蒸馏酒产区这三个城市的白酒产业，尤其是茅台五粮液和泸州老窖这三大名酒，占据了中国白酒产业的重要地位，共同撑起了中国白酒产业的一片天地。
还有所谓“天有酒星，酒之作也”，既认为酒是天上救星开是酿造的有一部叫世本的书上说“仪狄始作酒醪”，也就是说酒是一个叫仪狄的人发明的酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄杜康晋人江统说“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康”。
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