- 什么白酒才是纯粮食酒
什么白酒才是纯粮食酒
酒虫鉴酒
纯粮食酒的鉴别也很简单。也有许多人回答过这个问题。作为酒虫来说，这个问题依然是所有酒友最基础也是最关切的问题。
判断一瓶酒是不是纯粮食酒，有人说看看标签，是不是标注纯粮固态发酵标准，酒虫说这个方法早已经被造假的酒厂玩过时了。所以我们必须不要看他们说什么，而是亲自上手实验。纯粮食酒检测一般用品鉴法，酒精酒刺激性比较大，后味短且无粮食酒特有的粮香、曲香、糟香、窖香和沉香。也可以用手搓法测试也一样。最简单的就是测空杯留香，透明洁净玻璃杯内，倒入二分之一到三分之二需要测试白酒，静置几分钟闻香，多次闻香后把酒倒掉，等杯子晾干后闻空杯留香。如果空杯很短时间就没有酒香气，说明测试酒为酒精酒。如香气在几个小时内逐渐减少直到没有，说明是固液法白酒。空杯留香七八个小时以上，仍有酒特有香气，可判断为纯粮食酒。
也有酒厂造假者，用加入窖泥香混做酒香，一般靠闻香的优雅度，以及有没有窖泥腥臭味来判断。
纯粮食酒也不一定是好酒。酒虫再次提醒酒友。因为发酵失败或者因为生产过程中卫生状况没有把握好，都可能导致酒的品质下降，甚至出现垃圾酒和低劣酒。真正纯粮食好酒，应该具备真酒，善酒和美酒品质。酒虫以前文章多次反复提及真善美酒理论。欢迎关注酒虫鉴酒查阅。
（喜欢真善美酒，关注酒虫鉴酒）
我教大家如何分辨纯粮酿造酒，只是一家之言，不足之处希望大家指正补充。不上图，上图也没意思。
第一，挂杯度。红酒讲究挂杯度，咱们中国白酒更讲究挂杯度。酒在杯中摇晃，液面静止不留痕是极品。酒液贴杯有香味是纯粮，满杯露水是勾兑。
第二，香味。酒尽没香味，醇化不彻底。只要是纯粮酿造的白酒，多多少少都会有一些酒糟味，喝酒要的就是那一点酒糟味儿。酒糟要越老越醇，大概这才是喝酒的乐趣。至于买醉，就是暴殄天物。
第三，酒精本是火中精。白酒肯定含酒精，如果你分辨不出来，就用火试验。好酒一点不燃，加温后点燃不易熄。次酒易燃不长久，勾兑就是醋点灯。
说了这么多，希望业内人士指正。当然也希望大家共同讨论，就说这么多吧，期待真知灼见。
关于这个问题，我就不谢邀了，我记得类似的问题我都回答记不了有多少次了。今天，我再根据自己以前的理解和其他参考资料，重新详细整理一篇供大家参考，说得不对的地方还请专家老师批评指正。
第一步、看标识
对很多不懂酒的消费者朋友，怎样快速鉴别出是不是粮食酒，我认为还是要先看标识。虽然标识也可作假，但我们一步一步的来嘛。第一步：看标识。从白酒执行标准上判断粮食酒与酒精酒。这个标准在产品包装上是必须强制标注的，没有标注这个标识进入市场流通的成品酒就是不合格产品。下面是我国的相关白酒执行标准：
1、GB/T10781是固态法白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。固态法发酵酿酒的国家标准也分等级，依次是“优级”“一级”“二级”三种，其中“优级”为最好。固液态和纯液态就不分等级。国家标准中规定“优级、一级、二级均不得加入非本身发酵产生的物质”。
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2、GB/T20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒的，一部分是粮食酒。
3、GB/T20821纯液态法，即纯酒精酒的执行标准。
以上这些执行标准都是强制性规范，如果消费者发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中装的却是酒精酒，大家就可以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二步、观酒体
酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。但要说明的是，当酒的温度低于10°C以下的时候，允许出现白色絮状物质与失光，但当回到10°C以上时应逐渐恢复正常。这个过程不宜停留实验很长时间，否则酒长期在温度是10°C以下的环境保存储藏容易变质变味。
第三步、观酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少、消失较快的则为劣质酒。但也有例外，有些酒花很久不消失可能是加了粘稠类物质的酒精酒，我的观察经验是酒花以停留30秒左右的真实性大。
第四步、空杯法
把酒倒出闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮食香、酒香味、糟香味的是酿造酒，香味保留时间越久、越浓，酿造酒的含量就越高。
第五步、手搓法
将酒少许滴入掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
最后，如果是被逼无奈喝多喝醉了，半夜醒来不口干、不头痛，第二天也没有什么不适的身体反应，一般也就可以认定为是粮食酒。反之，即有可能是劣质酒。
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