- 四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
- 酱酒兴于明清的原因
四种类型的酱酒分别是什么？有何区别
您好，更多美食问题胃小保帮您解答。众所周知白酒分为浓香型与酱香型，酱香型白酒它因为这个生产工艺的原因被很多人追捧，加之它是真正的粮食酒，易被人体所分解，所以大家都很喜爱，是白酒中的“贵族”。酱香型白酒按照它的生产工艺分为捆沙酒，翻沙酒，碎沙酒，还有串蒸酱香酒。接下来我们分别介绍一下，让大家对这四种白酒有一个清楚的认识。
1.捆沙酒：
是典型的正宗酱香型白酒，严格按照贵州茅酒的工艺去生产。生产周期特别长，少则半年，多则一年，而且出酒量极低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺。就是一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。坊间称12987生产工艺，做这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，而且要窖藏很长时间才可以出窖。
2.翻沙酒；
这种酒就是用粉碎的高粱来酿造的，被人们称为“碎沙酒”，这种酒的生产周期比较短，出酒率也较高，品质没有捆沙酒的好，它不需要进行严格的“回沙”工艺，一般烤个二三次就可以把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本比较低，目前市场上销售的一些中低端的酱香型白酒就是这类产品。
3.翻沙酒：将用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和曲药之后酿造出来的白酒被称为“翻沙酒”，“翻沙酒”的生产周期比较短，出酒的概率很高，品质不怎么好。这一类的酱香型白酒的酿造成本非常低，在市场上能看到很多这类产品，属于大众产品。
4、串蒸酱香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。
纯正的酱香型白酒一般酿造成本都非常高，窖藏的周期也比较长，是中国白酒中的贵族香型。人们在选择酱香型白酒的时候，可以通过价格来判断他们的种类，一般价格是在300元以上的为捆沙酒，50-300元的酱香型白酒为碎沙酒，而市场上价格为几十元乃至十几元的酱香型白酒要么是翻沙酒要么就是窜香酒了。
酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型的采用石窖泥低
酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒即是将原料，高粱粉碎5/1经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，茅台就是这种工艺
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒:用捆沙酒最后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
如何通过品尝口感来区别呢: 捆沙酒带微酸，碎沙带糖化酶的味道，翻沙带霉味，串香带微甜
四种酱香酒的分类如下：
一、捆沙酒
二、碎沙酒
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三、翻沙酒
四、窜沙酒
四种酱酒的区别
捆沙酒：是指完整的工艺酿造出来的。它是比较正宗的酒。它是四个种酱酒中口感最好价格也最贵的，它的生产周期长，一年为一个生产周期，正因为这个特点，比起其它酒就更有价值，价格自然也低不了。
碎沙酒：它要的酿酒原料是全部破碎的打磨为粉的，特点是酿造工艺快，周期短，出酒率也高，味道也很好，比起捆沙酒是次了点，但味道也可以。
翻沙酒：它的生产周期短，出酒率高，不过就品质不太好，价格也很偏宜。
窜沙酒：这个属于四种酒中最差的，最偏宜的，没有价值的酒。
不同的酒也会有不同人的口味，档次，经济去选择。
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酱酒兴于明清的原因
酱酒是中国传统的酿造酒类之一，其起源可以追溯到新石器时代晚期，已有几千年的历史。酱酒在宋代时期得到了很大的发展，被誉为“江南三大名酒”之一。明清时期，酱酒更是达到了鼎盛，成为了中国白酒市场的四大主流酒类之一。以下是酱酒兴于明清的原因：
明清时期的经济繁荣：明清时期是中国历史上经济最为繁荣的时期之一，社会稳定，财富积累增多，人们的消费能力增强，对酒类需求也随之增加。
酿造工艺的创新：在明清时期，酱酒的酿造工艺得到了很大的创新和完善，通过多次尝试和实践，酿制出了许多具有地方特色的酱酒，如贵州茅台、四川郎酒等。
地域品牌效应：在明清时期，酱酒产地的一些地域品牌开始兴盛起来，如贵州茅台、四川郎酒等，这些品牌通过长期的品质保证和口碑营销，逐渐成为了国内外消费者心中的知名品牌，从而促进了酱酒的发展。
文化因素：酱酒作为中国传统的酿造酒类之一，具有深厚的文化底蕴和酿造传统，而明清时期是中国传统文化发展的一个高峰期，酱酒也随之得到了很大的发展和传承。
综上所述，酱酒兴于明清时期的原因是多方面的，包括经济繁荣、酿造工艺创新、地域品牌效应和文化因素等。
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