- 酱香饼是发面还是死面
- 熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的
- 酱香饼用的是发面还是死面
- 酱香饼的面粉是死面还发面
- 酱香饼是死面，还是发面
酱香饼是发面还是死面
酱香饼通常是属于发面的一种烤制食品。发面是指在制作面食时，将面粉和酵母等材料混合后，经过一定时间的发酵，使面团膨胀发酵，从而使面食更加松软、有弹性。
而死面则是指没有经过发酵处理的面团，通常用于制作一些蒸、煮、炸等不需要膨胀的食品。因此，酱香饼是属于发面的一种烤制食品，制作时需要将面团进行发酵处理。
酱香饼用发面或者死面都可以，发面的酱香饼不用发太久，夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间就可以做了。可以多折叠几次做成千层酱香饼。
死面的酱香饼一定要用一般热水一般凉水和面，这样和面的饼会很软和，即使凉了也不会硬。
熏肉大饼里面刷的酱是怎么做的
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熏肉大饼是东北小吃的一种。而东北人喜欢吃东北大酱，吃饭时少不了用酱料调味。下面和大家分享一下熏肉大饼的刷酱是怎么做的。
先准备原材料，葱段，姜片，大料，花椒，小茴香。黄豆酱，甜面酱。
锅里放油烧热，加葱段，姜片，大料，花椒，小茴香炸干成料油。然后把料渣捞净，把黄豆酱和甜面酱一半的一半倒入锅里炒匀。中途不需要加任何调味。
这样，我们的刷酱就做好了。
熏肉大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：
1、到市场购买“十三香”调味料；
2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
熏肉大饼的酱还可以用花生酱辣椒酱，做法如下：
材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g
第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。
第二步、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。
第三步、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀。
第四步、加入适量食盐，这个口清可以少加。
第五步、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加即可。
第六步、然后加入番茄酱。
第七步、最后加入辣酱搅拌均匀即可。
很高兴回答您的问题。
首先要从熏肉大饼说起，我们这边儿的熏肉大饼，最早是开的，像饭店那种的。里面的饼是烙的一个一个圆圆的小小的，像烧饼一样。但是他是那种死面的带起酥的小油饼。口感类似葱花油饼那种里面软软的，外面脆的。一份儿饼，一份儿熏肉，还有一些小的配菜您自己往里面夹着吃。现在我们这边这种店越来越少了，反而多起来的是早餐的熏肉大饼。因为价钱不便宜，坐着会嗯，这边儿熏肉大饼的生意也是不错的。下面就说一下我们这边儿早餐熏肉大饼。
早餐熏肉大饼的饼呢也是死面，里面会或多或少地加一些小苏打，这样在制作过程中口感会蓬松，而且容易熟。做法呢就是揪下来一个面面剂子，用擀面杖擀成非常薄的饼，然后放在油锅里面炸个几十秒钟就熟了。配菜呢，除了熏肉熏肠，会加卤蛋，火腿肠配着咸菜丝，生菜。下面就说一下熏肉大饼里面放的酱。首先声明一下，我不是做这个生意的，但是我经常吃，也能吃出来，里面讲的大概内容。这个将类似北京烤鸭里面站的甜面酱。当然，它不是单纯的甜面酱，它是经过二次加工的。做法呢，就是把甜面酱稀释一下，然后加上一些糖。来调整甜味，然后起锅烧油，将调好的面酱放进去，轻轻的炒一下，放凉备用。因为酱类食品都是经过发酵的，所以里面蛋白质会被微生物分解成氨基酸，因此会产生一些纤维物质类似味精一样。像用黄豆发酵做出来就是豆酱，用小麦发酵做出来的就是面酱。
将大概就是这种炒法，区别就是看你用什么牌子，甜面酱跟用哪种食用油，味道或者甜咸口，看您自己拿捏。希望能够帮助到您。
酱料制作方法：
1.准备材料，红葱头、麻油二分之一杯、胡椒粉一大匙、盐二大匙、花生油三大匙、味素二小匙、冷开水二杯；
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2.将红葱头去外膜切片，放入加有花生油、麻油的锅中；
3.小火将红葱头片炸至金黄香酥时，立即捞出；
4.将油放凉后，放入所有的材料、炸好的红葱片；
5.把所有材料一起搅拌均匀，放入容器中进行保存。
熏肉大饼的酱料，是甜咸适中的，但是不是一种单一的酱料，是需要炒制调和的，
西安大品的师傅教你熏肉大饼酱料，甜面酱，黄豆酱，柱候酱，海鲜酱，蚝油，生抽，盐，鸡精，味精，香料粉，想学的大品就有哦
酱香饼用的是发面还是死面
酱香饼用发面或者死面都可以，发面的酱香饼不用发太久，夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间就可以做了。可以多折叠几次做成千层酱香饼。
死面的酱香饼一定要用一般热水一般凉水和面，这样和面的饼会很软和，即使凉了也不会硬。
酱香饼的面粉是死面还发面
酱香饼的面粉通常是发面，因为发面可以让饼皮更加松软、有弹性，而死面则偏硬、口感黏涩。
发面的加工过程是将面粉、酵母、水混合后，经过发酵使面粉膨胀变松软。酱香饼的制作过程中，面团需要反复揉、擀成薄片，发面的饼皮在这个过程中更容易卷起来，更加助力于制作出口感好、口味浓郁的酱香饼。因此，一般来说，酱香饼面粉采用发面更为合适。
酱香饼的面粉一般使用的是发面，因为发面可以使饼的口感更加松软，而且能够增加饼的体积和口感。发面的制作方法是将面粉和温水混合后，加入酵母或者面酵母进行发酵，通常需要2-3小时的时间。而死面则是没有经过发酵的未加水的面粉，适合用来制作一些脆脆的小食品。因此，酱香饼一般需要使用发面来制作。
酱香饼是死面，还是发面
不发面。
500克面粉，260毫升温水，一把葱花。
酱料：一颗八角，适量花椒，适量豆瓣酱，适量甜面酱，适量黄豆酱，小半碗清水，少许白糖适量孜然粉，适量白芝麻。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，用260毫升温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，再下手揉成面团。盖上盖子，松弛30分钟。
2.起锅倒油，油热下入一个八角，20几粒的花椒，炒出香味，然后把它们捞出来丢掉。
3.加入适量豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒几下，炒出酱香味。再加入小半碗清水，把它煮开，最后调入一把白芝麻跟少许白糖，翻拌均匀即可，倒入碗中放凉备用。
4.醒好的面团移到案板上，下手把表面揉光滑。然后搓成长条，分成四等份。
5.取一份面剂子，整理圆润，稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形面片，在表面刷一层油，再撒点花椒粉。
6.先把它折起来，然后左右对折，折成长方形。
7.稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片。这样就有酱香饼就有层次了。
8.起锅刷油，油热下入饼坯，开中火，盖上盖子烙。
9.底面定型变色之后翻个面继续烙，快速烙熟，不要让它水分流失，不然吃着发硬。大概两分钟左右就出锅了。
10.把烙好的饼放到案板上，在表面刷上一层酱料，再撒点葱花跟白芝麻。
11.用刀切成适口的块就可以了。
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