礼记·月令中提到了用曲造酒的六点注意事项“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结汉代由于。
东汉末期，曹操发现家乡已故县令的家酿法九酝春酒法新颖独特，所酿的酒醇厚无比将此方献给汉献帝这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法这种方法，现代称为quot喂饭法quot在发酵工程上归为quot补料发酵法quotFeedbatchfermentation补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最。
制曲将小麦和大米磨成粉末，加入酵母菌，搅拌均匀后压制成块状，放置于温暖湿润的环境中发酵发酵过程中，酵母菌分解粮食中的淀粉和糖分，产生酒精和香味物质糖化将发酵好的酒曲与高粱混合，加入适量的水，进行糖化糖化过程中，酒曲中的酶将高粱中的淀粉转化为可发酵的糖分发酵将糖化后的混合。
四川酒席菜谱
四川9大碗菜谱四川中秋家宴菜谱端午四川家宴菜谱四川人食堂一周菜谱四川9大碗菜谱九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，...,茅台尚酱
古法白酒酿造方法有几种 古法白酒酿造有几种方法 1古法白酒酿造有4种2半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外3还具有以大米为。
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