- 固态大米酒酿酒方法
- 怎样制作米白酒，具体做法是什么
固态大米酒酿酒方法
1.
大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。
浸泡
先将大米用50～60℃的温水进行浸泡，时间大约1小时。用手指捏断米粒，看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎，浸泡好后即可沥出准备蒸。
2.
蒸饭
把大米倒入蒸饭器内，扒平盖好盖子，加热，待上大汽后，蒸15～20分钟，开盖搅松，泼入原料量60%的热水，淋洒要均匀，之所以要淋水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟。淋好后，盖上盖子继续蒸15～20分钟。打开盖子，查看是否上面的已经熟了，如果没有熟，再淋再蒸 直至熟了为止。也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。
摊晾
米饭蒸好后，迅速摊开、摊薄，趁热弄散饭团，以加快冷却，减少杂菌感染的机率。在夏天可以用电风扇加速冷却。
3.
拌曲
拌酒曲时米饭的温度25度左右，要搅拌均匀，尽量让米饭松散。先取一小堆米饭与酒曲搅拌均匀，然后将这一小堆搅拌均匀的米饭分散开来跟更多米饭混合，然后加入高产曲0.8%、泸曲20%、甜曲0.1%、直到全部拌匀。
装缸
当所有米饭与酒曲搅拌均匀后，转移至缸中糖化。装缸的时候要注意：一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。最好粮食在缸中有个70%左右，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。还有一个非常重要的细节，缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在那里，要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则容易污染杂菌。然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，因为糖化是需要氧气的。并根据气温状况，做好保温或降温工作。
4.
密封发酵
通常入缸后，夏天为5～8小时，冬天为10～12小时，品温开始上升。夏天经16～20小时，品温最高可升至38～42℃；冬天经24～26小时，可升至34～37℃。这时可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液流入穴内，糖化率可达70～80%。培菌糖化时间最好为18～24小时，最高温度不能超过40度，发酵好了蒸馏出来就可以了。
怎样制作米白酒，具体做法是什么
用料：甜酒曲0.4克，糯米100克，凉白开水
步骤一：糯米先浸泡一夜，可以用手捏碎就差不多了，倒出水份备用。
步骤二：糯米上蒸锅蒸熟。将蒸熟的糯米放凉备用。
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步骤三：放凉的糯米放入凉白开水和酒曲搅拌均匀，装入容器中压实。中间可以用手指插一个洞，可以观察出水情况。
步骤四：保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。冬天可以在容器外面捂点东西，或热水袋。夏天一般来说三天左右，冬天时间长一点，有酒香味了，即可食用。
大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗？
1、浸泡
普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。
2、淋洒
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。
3、蒸
淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
4、拌酒曲
拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
7、装缸
当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。
8、覆膜
然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
9、蒸馏
已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。
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