粮食发酵分两种固态与液态的发酵，所谓的固态酿酒，是采用固态发酵的方式来发酵粮食，然后再拿来蒸馏的。
固态酿酒法是指在酿造白酒时，酿酒原料在蒸煮糖化发酵蒸馏等主要过程中都是固态形态存在固态酿酒法一般使用粮食为原料，品质高于液态法和固液法白酒传统固态法白酒生产是采用高粱大米糯米玉米小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一。
固态发酵酒就是用固态发酵的发酵方式制作的酒固态发酵就是微生物在没有或基本没有游离水的固态物质上进行发酵，最常见的固态发酵酒就是白酒，直接使用粮食作为培养基，让微生物在其上繁殖，分解粮食中的糖类物质，产生酒精，再通过蒸馏的方。
广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有或几乎没有游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个。
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固态酿酒法，是采用高粱大米糯米玉米小麦等原料，固态糖化发酵固态蒸馏而得到的，当中不添加任何食用酒精香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质，要求是非常高的而液态酿酒法，是以粮谷薯类糖蜜等原料，经过液态发酵蒸馏成食用酒精，然后再串香勾兑调配而成的白酒这是采用现代化。
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白酒品酒师一般喝几斤(白酒品酒师一般喝几斤酒)
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