- 如何辨别是纯粮食酿造的酱香白酒
如何辨别是纯粮食酿造的酱香白酒
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白酒是人们生活中不可缺少的一部分，随着这个行业的发展，酒精酒也在市面上横行市场，茅台镇也是出现了很多黑心商家打着茅台镇大曲坤沙酱香酒的名义在网上市场上销售酒精勾兑的酒精酒！我这边也在茅台从事酱香酒行业，对这样的事也是经常看到听到感觉事比较频繁，但是作为一个酿酒人我知道这些的举动终究会搬石头砸自己的脚，那我们茅台镇的人打小就接触白酒。对于酒精酒和纯粮酒还是有分辨能力的，不光从酒体闻香口感各个方面都能识别出它的一个类别，但是这个这样就比较复杂，有很多酒友都还是很难区分纯粮大曲坤沙和酒精酒的，让我们在现实生活中该如何去区分这个酒精酒和大曲坤沙呢？
1火检法，酒精和纯粮燃烧的火苗不一样
2水检法，加入同量的水，纯粮会变得浑浊，酒精清澈透明！这两个都是比较常见，还有就是酒精酒上头，喝完口干，第二天浑身难受无力这些表现，很多的得靠个人去闻香酒精酒的味道和纯粮酒坤沙酒还是有很大差别，酱香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不会这样，更多得靠品酒中去学习
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谢谢邀请！如何辨别是纯粮酿造的酱香白酒？我在此就将我的经验与各位朋友分享。 首先我们要先了解什么叫纯粮食酒？什么叫非纯粮食酒？ 所谓纯粮食酒，就是完全用高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等粮食颗粒状的粮食酿造的酒，采取固体酿造法酿造的叫纯粮食酒。 而用薯类，果类以及粮食作物的秸秆发酵酿制先蒸馏出食用酒精，然后再用食用酒精、糖精、香精兑水，用液体酿造法而成的酒以及用纯粮酒与三精一水勾兑酒再勾兑的酒叫非纯粮食酒（如茅台镇某些无良商家的串酒）
那么如何鉴别这两种酒呢？
1、手搓法:取点酒滴在手心，反复搓待发热后闻香味，闻起来有酒香，粮食香，酒糟香味的是纯粮食酒；反之，有刺鼻难闻的气味的就是非纯粮食酒。
2、闻香法:将酒倒入杯中，然后再把酒倒出，闻空杯香味，有粮食香，酒香，酒糟香的是纯粮食酒；反之则是非纯粮食酒。
3、烧碱法:用酒和烧碱按50:1的比例倒入试管，在热水中加热几分钟，纯粮食酒微黄，非粮食酒不变色。
4、体验法:真正的纯粮食酒香而不呛，微苦而不涩，粮食香，酒香，酒糟香明显，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间长，喝后不口干，不头痛。醉后苏醒快，不会刺激大脑，最关键的是醉后酒醉心灵，不难受，不乏力。
而非纯粮食酒喝起来刺喉，喝过之后对大脑刺激厉害，醉后很长时间才能苏醒，第二天也很不舒服。
谢邀。我这里就给大家谈谈我的理解 1.观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。
2.纯粮食酿酒，加水之后会出现分层现象，且有絮状物质的产生（酒里的芳香物质不溶于水，例：乙酯）反之，加水之后无现象的，则为酒精酒。 3.把酒倒出酒杯之后，等几分钟，闻杯中留香。无酒香味的为酒精勾兑酒，有粮食味的、酒香味的为粮食酒。杯中香味保持得越久，证明粮食酿酒越浓厚。 4.倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！ 5.纯粮食酒喝多了即便醉了，睡一觉过后也不会有头疼的现象，只有酒精酒才会出现酒后头疼的情况。 下面给大家简单的发一张区分图片 ，喜欢大家喜欢 酱酒虽好，可不要贪杯噢！适量饮酒对身体才益，有想了解酱香白酒的可以关注我私信我
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古法酿造酒厂设计时需要注意的问题有哪些(古法酿造酒厂设计时需要注意的问题有哪些方面)
酿酒环境酿酒环境对白酒的质量有着重要影响一般来说，酿酒的环境要求温度适宜，湿度适中，通风良好，避免阳光直射此外，酿酒的地方还要保持清洁，避免杂菌的污染发酵过程发酵是酿酒过程中最重要的一步，它直接影响到酒的口感和香味发酵过程中要注意控制好温度和湿度，以保证酵母菌的活性同时...,茅台尚酱
酱香型白酒的粮食与否，目前并没有绝对权威的方法。、
类似的1、加水变混，2、挂杯。3、酒花。4、颜色。都是可以人工制作的。
空杯留香，和味道方面还相对靠谱，但是需要有一定的品鉴门槛。
而身体的反应才是最真实的，粮食酒一般不会宿醉，头疼口干现象，在身体没问题的情况下是不会发生的。（但如果喝到酒精酒，难受了也为时已晚）。
针对这种情况，自己充实知识能辨别劣质酒的同时，渠道才是关键。
举贤不避亲，由于我是做酒的原因，很多朋友找到我让我推荐性价比不错的粮食酒，除了给酒友推荐性价比高的酒水，我还会告诉酒友们，粮食酒的基本特征，以及酱酒知识，一起品酱酒，聊酱酒。
当然了，如果你也喜欢酱香型白酒，那就私信作者，我们一起了解酱酒知识，一起品酱酒，聊酱酒。
谢谢邀请，家中四代酿酒，御酒工艺非物质文化遗产传承,职业酿酒师，我想我可以回答这个问题
但是我做的是清香型白酒。
纯粮食酒的基本特点，第一是不论你喝多还是喝少头是不会痛的。第二是现在所谓酒精过敏的朋友，喝了真正的纯粮酒，是不会出现所谓酒精过敏的现象的。酒精过敏是现在社会才出来的一个中毒现象。一部分人群对工业酒精还有酒里的，各种香精香料造成的不适应的，直接中毒表面现象。其实虽然很多人他没有酒精过敏的现象，但是当他喝酒之后头痛了，这其实也是一种中毒现象。是酒里的香精香料等化学品，对大脑的一种直接损伤作用。这些都是能体现到的，但是假酒对人身体的肝脏肾等，各个器官是一种长期性存在的损伤，这些是短期内看不见的。
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