- 酱酒的品鉴的基本方法有哪些
- 酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊
酱酒的品鉴的基本方法有哪些
酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是酱香型白酒窖藏时间的长短,理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好,因此,酱香型白酒品鉴方法以分辨新酒与陈年老酒为主。
一、酱香型白酒的感官:
一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。 二、闻香:
新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
三、尝味:
新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。
四、感受:
当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
五、空杯留香:
当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈历史老照片不能说的秘密慈禧军阀明末清初文革晚清在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。
六、体验:
新杂酒多喝会产生口干,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃不适,长期饮用有窜皮和瘙痒感,陈年酒则不会产生以上现象。
以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲,通过这六个步骤,基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。
酱香型白酒，又称茅香型白酒代表酒为茅台酒
标准感官评语如下:
酱香突出 优雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 划重点一句“空杯留香持久”
五部鉴别法
1包装盒
2厂家识别码
3封口膜
4飘带绳
5品酒体
新酒7轮次取酒，头1/2/3轮香味大辣味重4/5轮酒体最好最有酱酒风格6/7有失风格
老酒存储期要5年以上，固有品评标准所有感官描述
图片是在茅台镇博物馆茅台酒，出厂产品
希望对您的问题有所帮助…谢谢
每次给全国品酒师培训班授课，以及省级评委和国家评委授课，都会讲到如何品鉴酱酒的问题。
作为消费级品鉴，或者初级品鉴，以及省级评委品鉴，都要抓住三点：
一是酱香是否纯正幽雅
二是入口是否舒适细腻
三是是否具有迷人焦糊香
纯正是功夫，幽雅是年份，这个点赞抓住。
很多酱酒，酱香不纯正，不幽雅。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心是我国唯一的省级酱香型白酒研究机构，每年都要内训无数的省级评委和国家评委，推荐上味酱香标准酒～宴请驻华使节专用酒，作为品鉴标准酒样
看酒花酒色和挂杯
酱香型白酒的包装瓶基本上是以避光的瓶为主，所以只能倒入酒杯中观察，看酒的颜色和酒花。颜色主要是以通透，自然微黄为上品，酒花密而且均匀持久为好。举起酒杯要是发现白酒和水一样流动的，这样的白酒大都是一般般的，特别是串酒的流动性几乎和水一样，一点没优质白酒特有的、看起来有点滞流的感觉，也就是说有点类似于油非油的状态。有一个酒友很喜欢看酒花的壁，也就是把酒杯举在比视线高一点，基本上与眉毛稍稍高一点，成仰视，看酒花与杯壁的结合处，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。当然你可能会说加粘稠剂这些，其实这些都是谣传，因为造假挂杯一般是用蜂蜜或是冰糖。但这样的造假挂杯是很容易被细心的酒友区分出来的，那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯，只能形成粘住一样的挂杯。
优质酱香型白酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。但酱香型白酒究竟美妙在什么地方？酱香酒要怎么品酒？本人在这里给大家总结了几点。
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凝神静气，心系于酒
品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱香酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒最好准备。
举杯齐眉，眼观其色
正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。
勾头倾杯，鼻闻其香
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
细品慢咽，口尝其味
2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤坚果的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。
嗅闻空杯，加以印证
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。好的酱香酒空白留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。
酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：
什么是金沙？
其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色。
那就是金沙县的金沙酱酒。
金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇40公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，
但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区。
这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。
所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦。
所以金沙是地名，指的是金沙县。
什么是坤沙？
酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？
酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。
坤沙是指整粒高粱；正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。
碎沙是指通过机器粉碎的高粱；用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙。
什么是回沙？
“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢：
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；
“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
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