- 酱香型白酒摊晾的主要目的是
- 酱酒口味专用术语
酱香型白酒摊晾的主要目的是
酱香型白酒需要经过九蒸八烤才能完成七次取酒，所以每一次蒸馏取酒之后，都要把高粱取出来，摊晾到合适的温度之后，再拌入酒曲进行发酵，以便进行下一轮的蒸馏取酒。
摊晾拌曲看似简单的工作，对工艺的要求确实严格的，原料的温度、用曲量、手法等等，都需要严格遵循工艺要求，这样才能够保证酿出高品质好酒。
每一次蒸馏之后，原料的温度都比较高，不适合拌曲发酵，需要摊晾到24℃-30℃。用曲量则需要根据每个轮次的不同，要按照比例拌如，一般为原料的一半左右，总用曲量为投粮质量的84%-87%。
另外，尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定，量水用量占高粱的2%-4%。
具体的摊晾拌曲要求，当蒸完酒之后，要把酒甑打开，将糟醅放到干净的晾堂中摊晾，酒甑要打扫干净并关闭甑底，以便下一轮上甑。下沙和糙沙期间需要用水搅拌，然后摊晾开来，进行冷却，在室温≥28℃的时候，可以用鼓风机降温。
摊晾一定要及时，以免糟醅结成块，而且要用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。然后横向继续如此操作，就能保证糟醅不会结成块。
摊晾期间要时时关注糟醅的温度，保证所有糟醅的温度是均匀的，对温度过高的糟醅进行摊晾，温度过低的进行收拢，避免粮堆出现温度过高，或者过低的情况。直至所有糟醅的温度适合拌曲，再撒上曲药拌匀。
在下糙沙期间，拌曲前将粮醅收成条埂，均匀洒上尾酒翻拌均匀，再撒曲药，再进行翻拌。让曲药与糟醅搅拌均匀，避免成团。使用鼓风机降温的期间，在撒曲前的6分钟，要关闭吹风机，保持糟醅温度一致。
摊晾拌曲能不能做好，决定了下一轮发酵能不能发酵好，温度掌握不好，发酵就会不好，从而蒸出来的酒品质也不会好。酱香型白酒酿造是一整套流程环环相扣的，每一个工艺都起到承上启下的作用，不得马虎。
酱酒口味专用术语
酱酒口味专用术语主要包括以下几种：
1. 酱香：酱香是酱酒最基本的特征，指的是白酒中独特的酱香味。酱香味道浓郁、复杂，有时带有一定的焦糊味和粮食香。
2. 醇厚：形容酱酒的口感丰富、厚实，酒体饱满，落口时醇和、舒适。
3. 细腻：指酱酒的口感柔和、细腻，没有刺激性，适合细细品味。
生态酿酒是什么意思(生态酿酒是不是纯粮酒)
这里有“神山”云台山，“圣水”龙王坝，这里是一个有故事的地方。 龙王坝的身影拉长至全国休闲农业和乡村旅游大会 2016年，全国休闲农业和乡村旅游接待游客近21亿人次，营业收入超过5700亿元，从业人员845万，带动672万户农民受益。休闲农业和乡村旅游已经成为农...,茅台尚酱
4. 回味：酱酒在品尝过后，口腔中留下的香气，又称“余香”。回味悠长、丰富多样的酱酒品质更高。
5. 空杯留香：指酱酒饮用后，酒杯空置时仍具有浓郁的香气，表明酒质优良。
6. 曲香：酱酒中的曲香是指白酒发酵过程中产生的独特香气，通常具有浓郁的麦香或玉米香。
7. 糟香：糟香是指酱酒中发酵糟的香气，表现为浓郁的粮食香味。
8. 焦糊香：焦糊香是酱酒在酿造过程中，糖化发酵产生的独特香气。
9. 协调：指酱酒的各成分（如酒精、酸、酯、醛等）相互平衡，口感和谐。
10. 净爽：形容酱酒的口感干净、爽口，没有杂质和异味。
11. 酒体：指酱酒的酒精度、口感、香气等方面的综合表现。
12. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺独特，包括重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。
以上是酱酒口味的一些专用术语，它们可以帮助品酒师和消费者更准确地描述和评价酱酒的口感和品质。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱酒酿造过程中的下沙工艺流程图》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酱酒酿酒工艺视频讲解教程
酱香型的白酒是如何进行勾调的酱香型的白酒是如何进行勾调的酱酒九次蒸粮，八次发酵，七次取酒。所以一共有七个轮次的酒。每个轮次的酒又分三种典型体：酱香酒（面糟有可能产酱香酒）、醇甜酒（中层糟产醇甜）、窖底香酒（下层糟产窖底香），其中醇甜又分几种等级：一甜、二甜、次品。这些酒...,茅台尚酱
