- 怎么自制米酒，香又甜
怎么自制米酒，香又甜
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎么自制米酒香又甜？我的回答是:做米酒可以用大米或者糯米做，平时做用糯米的比较多，说一下具体的制作方法。
【食材准备】
糯米，甜酒曲。
【烹饪步骤】
①首先把糯米提前四个小时浸泡一下，然后放入锅中加入超过糯米1cm的水，在电饭煲中焖熟。
②把糯米取出来，用锅铲把它搅拌均匀晾晒一下，让里面的水分蒸发。
③准备一个无水无油的干净容器，把糯米盛出来放入容器中，再撒上酒曲，用铲子翻拌均匀，让每一粒糯米都与酒曲混合。
④用筷子在中间插一个洞，方便观察出酒的状态。盖上保鲜膜包裹起来之后，放在温暖的地方让它自然发酵，冬天的时候大概需要两到三天的时间，夏天24小时就能够发酵好。
⑤发酵好了之后就把它取出来，看到表面就已经有酒溢出来了，这样做出来的米酒非常好吃，而且简单方便，喜欢就做来试试吧！
1.什么是米酒？
米酒，又叫酒酿，甜酒，在春节的时候制作米酒是一个传统，因为其度数不高，所以全家老少都可以吃。
2.如何制作米酒？
可以分为下几个步骤：
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糯米淘洗干净，侵泡一晚上左右——将糯蒸熟——放入容器内冷却——用大锅内的家具倒入冷却的糯米饭，撒入酒药，拌匀——压紧，用保暖物盖好，放到保温的地方发酵——经过30小时左右米酒就做成啦。
3.米酒是怎么发酵的？
糯米的主要成分是淀粉，将酒药撒上后，根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，然后葡萄糖又被分解为酒精和二氧化碳。
希望我的回答对你有帮助。
自制米酒必须有好的酒浀<酒药>。
自制米酒①淘米煮饭。②把米饭盛出，用筛子降温，洒水把米饭颗颗分离。③把酒浀捣成粉，酒浀多少好坏是关键。4，把酒浀洒匀，拌均匀。5，把拌好的米饭，装入瓦器中，保温。⑥发酵一定时间，米饭化软，能浮于酒水中，有酒香味。此时已成了甜酒。制酒有酒器，酿酒过程①架底锅，倒入甜酒入底锅，再架木蒸，中间有剪瓢和剪筒，必须架正架平有30度的斜度。顶上架上汽锅加满水。剪筒口接酒潭孑。边沿用湿毛巾封严，底锅架火慢烧，当底锅烧开，酒水遇顶锅冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，顶锅水热，就要挽冷水，一般三锅水适中，四锅水长了，酒就淡了浓度也低了。自制米酒过程中千万不要用打火机之类的明火去看酒潭子的酒，这样很容易着火。酒友们有没有自酿过酒啊？不妨摸索一下哦。自酿不同的感悟！酒文化的传承！
你好！我是黑甲鱼，很高兴回答以上问题。
在我们农村，家家户户都会做米酒，现在越来越受欢迎了，而米酒的的味道是人人都喜欢，营养且健康，不但能够直接喝，这还能用来制作美食，最喜欢喝的就是奶奶自制的米酒了，奶奶做米酒的时候，用的都是农村人一直用的土方，方法特别简单，只要看一遍就能够学会，用这个方法做米酒的话，只需要放两天就能吃了，成本特别低，比喝任何酒都强，毕竟喝酒伤身体，但是米酒却不会。
米酒最适合给女生喝了，女生喝完以后能够滋补身体，奶奶说每天喝一杯，或者是吃一些用米酒做成的美食，能够提神醒脑，而且还能够消渴解暑呢，对皮肤也有很大的好处，米酒这种东西，一年四季都是可以喝的，奶奶的这个土方，任何人估计都能够学会，你也可以自己试着在家里做一些，比超市里卖的强太多了。
制作米酒的时候，最好是可以使用圆糯米，洗干净以后把它们泡在水中，大概泡一个晚上就可以了，用手搓一下，如果能够轻易搓断的话，说明就已经可以了，然后把他们放到一个没水没油的盘子里面，用筷子在上面戳一些洞，把它们放到蒸锅上蒸半个小时就可以了，一定要记得把它们完全蒸熟，如果没有蒸熟的话，就要重新放到锅里去蒸。
接着让他们完全放凉，然后在里面倒入一些酒曲，现在超市里就有卖的，凉白开化开就可以了，接下来把他们放到容器里面，然后在里面倒入一些凉白开，一定要记得是无水无油的容器，再用东西把它们压一下，最后在中间戳一个洞，密封好以后把它们放到温度比较高的地方，静静的等待两天就可以了。
经过两天的发酵，里面的米酒就已经做好了，放的水多的话，里面的米酒就会多一些，但是味道就会轻一点，如果放的水少的，里面的米酒也会少，这味道却更加浓郁，这个可以根据你自己的喜好，自己做出来的米酒，还带有一些甜味，想想就要流口水了，你们觉得怎么样？
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