- 东北酱香饼的做法及配方
- 酱香饼怎么发面
东北酱香饼的做法及配方
材料：面粉200克，水110克，盐和小苏打各2克，糖5克。
重点来了，用40度左右的温水揉面这样成品口感内部很松软，把材料都混合然后揉成光滑的面团，接着表面抹油盖上，松弛至少半个小时。
辅料用了熟白芝麻、香葱末。
另外层次丰富的来源就是酥油了，按照1：1比例，把油烧热倒入面粉中拌匀就是油酥了。
酱料我用的是孜然味的烤肉酱，非常方便而且味道很浓郁。
松弛面团目的是为了延展性好，操作起容易，把面团擀成薄片，和硬币那样厚度就可以，然后刷上油酥，记得要全部都均匀刷上，这样饼的层次才会丰富，而且很酥。
然后划成八片，记得中间部位不要划道，接着一片片叠加起来，然后最后一片要完全覆盖住面团，收口朝下放，表面抹油再次要松弛半个小时。这样才能更好地再次擀成薄片而不容易露油酥。
最后一步就是电饼铛加热倒入油，将面皮放入，用手顺势转一圈让其受热均匀，一面3-5分钟，翻面继续烙熟就可以了。
烙熟的饼表面看上去是会鼓起来的，然后趁热刷上孜然味的烤肉酱，撒上葱花，放上熟白芝麻就成功了
酱香饼怎么发面
1.
面粉+玉米油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。
2.
第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。
3.
先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。
4.
再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次
第5步、面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。

第6步、取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀
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第7步、将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。

第8步、接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。
第9步、将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。

第10步、叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。
第11步、平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。

第12步、一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。
酱香饼的发面步骤如下：
1. 准备面团：将面粉、酵母、盐和适量的温水混合在一起，揉成一个光滑的面团。可以根据自己的口感喜好添加适量的油或糖。
2. 发酵：将揉好的面团放入一个面盆或大碗中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖无风的地方，让面团发酵。一般来说，发酵的时间约为1-2小时，视气温和面团的大小而定。待面团发酵至原来的两倍大小时，即可继续下一步。
3. 分割：将发酵好的面团放在清洁的台面上，用刮刀或刀将面团分割成大小一致的小面团。可以根据个人喜好来选择面饼的大小。
4. 擀面：将一个小面团放在面板上，用擀面杖将其擀成薄饼的形状。可以适量撒些面粉以防粘连。
5. 涂抹酱料：将面饼涂抹上自己喜欢的酱料，可以选择豆沙酱、糖醋酱、辣酱等。根据个人口味来进行选择。
6. 卷起：将涂抹好酱料的面饼从一端开始，逐渐卷起成卷状。可以轻轻按压以确保卷好的面饼粘合在一起。
7. 烘烤：将卷好的酱香饼放在已经预热好的烤箱中，温度一般设置在180℃-200℃左右。烘烤的时间一般约为15-20分钟，或者直到饼皮变得金黄酥脆。
8. 取出，稍微放凉后即可品尝。
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