- 白酒什么酒曲好
- 做风干肠用什么曲酒
- 酱香酒曲配方及做法
白酒什么酒曲好
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
做风干肠用什么曲酒
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型酒曲为好。香肠里放入酒曲后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。
风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。
手工自制风干肠所需材料：去皮猪后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、鱼露10ml、香油15ml、盐150g、世一堂风干肠二号调料1袋（或十三香调料20g）、肠衣1包 手工自制风干肠的做法 1、肥瘦肉比例为1：9的后腿肉切成1厘米的小块。提示：切肉时选择肉稍微冷冻的状态时进行，即半硬不硬的状态，如果太软或太硬都不好切。 2、所有的调料。 3、调料全部加入切好的肉中，搅拌均匀后腌制30分钟。 4、肠衣洗掉外面的盐，再用清水浸泡30分钟。 5、准备灌肠。先拿出1根肠衣，在肠衣的一头打个结。 6、家里没有专业的灌肠机器的，可把矿泉水瓶的上半部分剪成漏斗形，把肠衣套在瓶口处。提示：瓶口处要多预留一段肠衣，否则灌制过程中容易掉下来。 7、把腌好的肉放到用矿泉水瓶做成的漏斗中，再一点一点往里灌，肉进入肠衣后，肠衣自然就被撑开了。提示：灌制的时候，要让肉尽量紧实一些，否则做好的风干肠容易散开。 8、把灌好的干肠用线绳捆成几段。 9、在灌好的干肠表面戳几个小洞，用来排掉干肠里面多余的空气，而且有利于风干。 10、把灌好的干肠放于通风阴凉处晾2-4天。 11、晾好的干肠放进蒸锅，蒸锅上汽后蒸30分钟。 12、取出干肠放于通风阴凉处晾制2-4天即可。 提示：晾制时间根据个人口感而定，喜欢干一点口感的就要晾制4天。做好的风干肠一次未吃完的要放进冰箱冷冻保存，需要时取出解冻即可。
酱香酒曲配方及做法
1.
中国四大白酒品牌有哪些名字(中国四大白酒品牌有哪些名字呢)
中国四大名酒是贵州茅台酒山西汾酒四川泸州曲酒和陕西西凤酒1贵州茅台酒 以其独特的酱香型风味而闻名于世，茅台酒采用传统的固态发酵技术，以高粱为主要原料，经过长时间的贮存和陈酿，形成了其独特的口感和香气贵州茅台酒的原料是红缨高粱和小麦曲，采用传统的固态发酵和连续蒸馏工艺，经...,茅台尚酱
原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
2.
粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。
3.
制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。
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