- 五香扣肉的料汁配方
- 辣条五香酱汁怎么调
- 五香酱别称
五香扣肉的料汁配方
1、带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。
2、将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。
3、用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。
4、将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。
食材
猪肉（一千克）
小葱（一棵）
味极鲜、生抽（适量）
五香粉等大料（适量）
葱姜（适量）
步骤1、准备这种带肥膘的猪肉，切成三四大块。
步骤2、将小葱去皮，切葱花。
步骤3、锅中加水，放葱姜，味极鲜，五香粉大料，肉块，一起煮。
步骤4、加点生抽，上色。
步骤5、然后捞出，切厚块上锅蒸
步骤6、蒸熟后，切小块，入锅中翻炒一下。
步骤7、出锅装盘，撒上小葱。美味的五香扣肉就做好啦。
调料 八角(适量) 白蔻(适量) 干虾米(适量) 香叶(适量) 肉桂(适量) 丁香(适量) 陈皮(适量)沙姜(适量) 蒜米(适量) 香葱(适量) 干沙虫(适量) 料酒(适量) 白糖(适量) 盐(适量) 味精(适量)酱油(适量) 白醋(适量) 蚝油(适量) 鸡精(适量)
1 五花肉洗净去毛，下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透。
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2 捞起用竹签在皮上打满小洞，上点盐撒上醋在皮上抹均，锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅，慢火炸侄皮微黄起一些小泡后，加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用。
3 将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟，后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料，再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道
4 把肉片朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时，取出倒扣入另一个碗里即可，蒸久一点更为好。
辣条五香酱汁怎么调
配料:
辣椒粉100克
辅料:
花椒适量，桂皮10克，草果2颗，甘草5克，丁香5克，八角10克，小茴香5克，豆蔻5克，调和油50ml，芝麻油适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，豆瓣酱适量，热水300ml
做法:
将所有配料煮5分钟，大约放500毫升的水，煮好后滤渣，五香汁留着。
制作五香汁的时候，用大约300毫升的热水混合辣椒粉，搅拌均匀，备用。
花生油和香油热锅，下泡好的辣椒粉，炒匀，再倒入五香汁。加花椒粉和所有调料，小火熬煮，熬到黏稠就可以起锅了。
酱汁调配：麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。
香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。
五香酱别称
五香酱的别称因地域和制作方法的不同而有所差异。在中国，五香酱通常被称为“五香粉”，也有人称之为“五香调料”、“五香酱料”、“五香面”等。
在日本，五香酱被称为“五香粉”（Gobo-san），而在韩国，五香酱被称为“五香粉”（Gochugaru）。总之，五香酱的别称因地域和语言而异。
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