- 古法酿酒最正宗的方法
- 酿酒的方法全过程
- 纯粮酒酿造工艺流程
- 我想在村子里开一家酿酒作坊，应该如何快速上手
古法酿酒最正宗的方法
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
酿酒的方法全过程
酿酒的五个步骤依次是什么？
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。
纯粮酒酿造工艺流程
1, 做纯粮酒的方法有很多种，但是一般采用的是以谷物为原料，通过蒸煮、发酵、蒸馏等一系列步骤进行制作。
2, 在蒸煮时，需要先将谷物经过清洗和浸泡，再研磨成细粉，然后再加入清水，搅拌均匀成为浆状物，接着煮熟。
3, 发酵时，将蒸熟的谷物加入酵母，使其发酵，这个过程需要注意温度和时间的控制，以避免酒精度过高或者酒质不佳。
4, 蒸馏是制作纯粮酒的关键环节，将发酵后的液体经过蒸馏器加热，挥发出酒精和水蒸气，然后通过冷却处理，使其凝成液体即可。
5, 在制作纯粮酒的过程中，需要注意原料的选择和加工、发酵、蒸馏等过程的控制，这样才能制作出口感好、酒精度适宜的纯粮酒。
我想在村子里开一家酿酒作坊，应该如何快速上手
高度白酒是多少度白酒呢怎么喝好喝呢(高度白酒是什么酒)
酿友们都知道对于普通消费者来说，白酒可以简单的分为高度酒和低度酒。那什么度数的白酒适合什么人群饮用，那么多年来一直是人云亦云。今天小唐在互联网整理一些相关知识给酿友们普及一下。 酿友们都知道白酒降度工艺的应用，有的人把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒3种。降度酒主...,茅台尚酱
如果没开，建议你放弃这个想法，我虽然没开过酒厂，但我亲戚家就是干这个的，以现在的市场行情，以及酿酒成本来看，小打小闹还可以，但要靠这个赚钱，有些不太现实。
市场
现代人日常饮酒大多以啤酒为主，已经很少有人会喝白酒，哪怕喝白酒也会选择一些品牌白酒，像茅台、五粮液等。而在农村喝散装白酒的人大多数都是上了年纪的人，一个村顶多也就几百户、上千口人。除却女人和孩子，剩下的壮劳力和老人又有多少人会喝你的酒？
技术
开酒坊对技术要求还是蛮高的，首先你得懂酿酒，起码得有一定的经验，不然你酿出的酒口感不好。可能最后酒是酿出来了，但卖不出去。
比如，酿酒的品类，是高粱酒、二锅头，还是小烧？这都是有说法的，包括稻壳子、玉米、小麦、大米、高粱等的配比都是有严格要求的，甚至是上锅蒸煮的时间、搅拌的时间，都是有讲究的，如果自己没有这些技术，或者没有懂的人帮你，闭门造车的话，还是有些难度。
工艺
前面讲到了技术，现在来说说工艺，酿酒的工艺也是比较复杂的。传统的酿酒工艺流程是这样的，原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
如果是在农村开设一家传统酿酒工坊的话，自己有计算过需要多大一片场地么？整个工艺流转过程中需要多少人有想过么？
手续
现在的农村可不比以前，你要开个作坊什么的可能没人管你，但只要涉及到环境污染，用水问题，有的是人等着揩油，这都是血的教训。
起码你建造的酒坊卫生得合格，并且生产出来的酒还需要符合国家相关标准。另外，还要去做相应的质量检测，之后才能开始生产销售，虽然这些手续是可以办下来的，但整个过程中是非常麻烦的。
综上，我们可以看出，想要酿酒，酿出好酒，是需要技术、资金和优质的酿酒原料才可以，想要酿出好酒，发酵设备、配方、水源、原料等缺一不可，这在一个小小的农村几乎是不可能占尽，任何一个环节出现问题，可能你酿出的酒就会不好喝。
但这还不是最重要的，因为这些是可以请师傅帮你搞定，但销路在哪里？开酒坊的原因是为了赚钱，但如果自己处于想象的阶段，我给你的建议是再仔细考虑下。
农村赚钱不容易，开酿酒坊光场地建造、蒸馏锅建造最少也得10万块钱，自己斟酌下吧。
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