- 农村酒席炒金酱的做法
- 鲜花饼怎么做
农村酒席炒金酱的做法
1、冰糖和水按1：1的比例放入锅中。
2、中火用勺子不停的搅拌（糖没有变色之前，如果用小火糖易起沙）。
3、等糖变色调至小火。
4、变成枣红色，添入一勺开水。
5、大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火即可。
鲜花饼怎么做
鲜花饼
主料玫瑰鲜花酱180g糯米粉80g油酥材料中筋面粉140g猪油85g水油皮材料猪油50g细砂糖60g中筋面粉200g水60g
鲜花饼的做法步骤1. 准备食材。家里没有猪油了，我用牛油（黄油）代替。至于植物油，以前我说过，在烘焙的食品中个人不建议使用。
2. 将油皮和水油皮材料分别混合揉成面团。盖上保鲜膜静置30分钟。
3. 在等待油皮和水油皮的时间里，制作馅料。把糯米粉倒入无油无水的勺里，翻炒微黄变色。
4. 这是生粉和熟粉的颜色对比，略黄的是炒熟的。
5. 将炒熟的糯米粉放入鲜花酱中，拌匀。
6. 搓成9份或10份的等圆，在这里我做了9个，以前做10个。
7. 将油皮和水油皮各等分成9份。分好的等份一定要用保鲜膜盖好，以免风干。
8. 取水油皮擀成饼皮，将油酥包起。
9. 盖上保鲜膜静置20分钟。
10. 取其中一份，擀成牛舌状。
11. 从一侧卷起。
12. 90度旋转再次擀成牛舌状，卷起。
13. 盖上保鲜膜静置15分钟。因为每个都是同样的做法，一圈下来时间就差不多了。
14. 将两侧向中心靠拢，捏圆饼状。所有做好的记得盖上保鲜膜。
15. 取其中一份擀成饼皮，放入馅料，像包馅饼那样，捏紧口朝下。
16. 压成饼状。
17. 用牙签在包好的饼上扎几个小洞，以免在烤制时饼鼓起。
18. 将做好的鲜花饼放进烤盘，刷上蛋液，也可以撒上芝麻，烤箱预热160度，中层25～30分钟。根据自己家烤箱调节，我家原来ACA烤箱需要30分钟，现在日立微波炉烘烤功能150度22分钟。所以差别还是很大的哦！
19. 成品图。
20. 成品图。
小贴士在制作时尽量用猪油，起酥效果好，另外记得防止油皮和水油皮变干，全程用保鲜膜盖好。烤制后的储存也很重要，北方冬季干燥，在室内尽量将烤好的鲜花饼装入食品袋中保存，以免变干变硬。
鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼，其中玫瑰花最好，带有淡淡的玫瑰香味
云南，相信大家也都知道，云南一直都被成为植物王国，四季如春，而且也有很多爱情或者灵异的故事，是一个谜一样的地方，而鲜花饼正是出自于这里
今天面点师给大家带来的鲜花饼配方不算是云南土生土长的配方，而是为了更适合商用而从原配方上改进而来，但不影响他的味道和口感，接下来面点师就给大家分享他的全套配方和做法，希望对大家有所帮助
玫瑰陷配方
玫瑰酱100克，炒熟的糯米粉适量，加到能搓成团为止，可以加些腌渍玫瑰花瓣会更好看
鲜花饼面
皮面:
美玫一斤，猪油二两，蛋清一个，糖50克，麦芽糖25克，开水四两半至五两
油心: 美玫面粉一斤，猪油八两至一斤
常温醒十五分钟，然后大包酥开一个四或者一个三卷，下剂子30克，包20克陷，然后做成饼状，放入180度的烤箱，烤熟即可
小贴士:
也可以小包酥，小包酥的外皮效果比大包酥要好，但制作过程比较费时间，
结语:
鲜花饼要做到外酥里嫩需要开酥，也就是我上面提到的大包酥和小包酥，这个步骤用文字表达不出来，所以大家可以去网上搜一下大包酥做法和小包酥做法，都有按照视频上的操作方法来做这个就可以，
玫瑰酱以前面点师有发过，也可以去某宝去买成品玫瑰酱
鲜花饼顾名思义，就是用鲜花做的饼。
（云南纯正鲜花饼的做法）
水油皮的制作方法：110克的面粉，加6克细沙糖，加30克猪油，加45度热水和面，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，分成八个大小适中的面剂子
油皮的制作方法：80克面粉，加30克猪油，不加水搅拌揉成光滑的面团，分成八个大小适中的剂子。
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然后拿一个水面剂子用手按扁，再拿一个油面剂子，用手按扁，水面皮上面放一个油面皮，两个罗在一起，用擀面杖擀成椭圆形，然后卷起来在擀成椭圆形，反复五次，其它七个也是一样的做法，每一个都是水面皮在下油面皮在上，用擀面杖擀成椭圆形，反复擀五次，都擀完了，两头对折揉成团备用。
现在调馅：7克桂花酿，9克桂花原汁，30克炒熟的糯米粉，15克炒熟用破壁机打碎的花生碎，7克细沙糖加适量水搅拌均匀，分成八等份备用。
八个面皮团，用擀面杖擀成圆形面皮，面皮不要擀得太薄，能包住馅就行，取岀一份馅放面皮上，用手捏紧实了。封口从下，压成圆饼，这样一个桂花鲜花饼胚就做好了。
装烤盘上用牙签扎几个小孔，防止胀气，烤箱预热200度，放中层烤十分钟，停火，反面再烤十分钟。
鲜花饼
岀锅，花香飘然的桂花鲜花饼做好了。
鲜花饼是云南特色的小吃之一，酥脆的外皮包裹上用玫瑰鲜花腌制的馅，花香浓郁，咬一口酥到掉渣，特别好吃
鲜花饼其实做起来一点也不难，家里的普通面粉就能做，油可以用猪油，猪油开酥的效果最好，做出来的鲜花饼皮最酥，再者也可以用黄油，同样也能做出超赞的酥皮，另外家里的植物油也可以做酥皮，相比上两款，植物油的起酥效果相对差一些，另外，植物油的选用上，尽量选没有味道的玉米油，油味重的会影响到鲜花饼的纯正的口感
它的做法跟蛋黄酥，老婆饼几乎一样，就是用水油皮包裹油酥皮，多次擀长卷起，让水油皮跟油酥皮形成多层，这样烘烤后，面皮跟面皮中间因为有油酥层的间隔，面团不会粘在一起，就会形成分层，烘烤后，水份蒸发，面皮酥脆酥脆的，咬上还掉渣，中间还有香浓的玫瑰花瓣馅，特别的香
个人特别喜欢刚刚出炉的鲜花饼，刚刚烘烤好的，皮特别酥，吃起来超过瘾
分享一款自用的配方：1.水油皮材料：普通面粉60克，糖15克，猪油18克，清水24克
2，油酥皮材料：普通面粉42克，猪油21克
鲜花馅128克
做法：
1.先混合水油皮材料，揉光滑后盖保鲜膜松弛，盖保鲜膜的目的也是为了防止水份流失，面团变干，揉好的面团软软的，切一块还能撑出手套膜
2.混合油酥皮材料，面粉加猪油搅拌均匀就行，揉好的油酥皮要软软的，不粘手，面团不能太干，面团太干，擀的时候容易破酥水油皮面团跟油酥皮面团软硬度尽量相同
3.将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成8份，手掌压扁水油皮面团包裹上油酥皮面团，捏紧收口
4.全部做好后，用擀面杖擀长，再轻轻卷起，全部擀好后，再顺着面卷的长度，再次擀长，然后卷起，在擀面团跟卷面团时，除了操作的面团，其他面团都要盖保鲜膜，防止水份流失，面团变干
5.将玫瑰花馅分成8分搓圆，取一份面团卷，从中间压一下，再一起压扁，擀片，包裹上玫瑰馅，压扁擀圆，要是有印章的话，也可以盖上印章，没有自己吃，不盖也是可以的
6.预热烤箱170度，将玫瑰鲜花饼放烤箱内烘烤20分钟，表面微微上色就可以啦，出炉降下温度，就能吃啦，刚出炉的鲜花饼，酥脆掉渣，真的超香
鲜花馅我用的成品的，自己腌制的也是可以的，但一定要滤干糖汁，糖汁太多很难包裹，而且在烘烤的时候也容易爆浆，所以自己腌制的，1是要滤干糖汁，2是可以加点红豆沙一起搅匀，能搓团就行
以上都是本人亲手撰写，谢绝盗用，观点不明确的，欢迎沟通
《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。
玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经。含有多种微量元素，维生素C含量高，可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。
玫瑰酱具有补血养颜的效果，最简单的吃法就是用温水泡开服用。还可以用香甜的玫瑰酱，做出一大盘好吃的玫瑰鲜花饼。
需要准备：
玫瑰酱：180克
植物油：35克
白芝麻：20克
糯米粉：90克
炼乳：10克
蜂蜜：10克
猪油：45克（油酥）
低筋面粉：80克（油酥）
温水：60克（油皮）
猪油：20克（油皮）
中筋面粉：120克（油皮）
细砂糖：10克（油皮）
作法：
1、准备好需要的原料。
2、按照配料的要求，做好油酥，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
3、接着做油皮，揉好面团后，盖保鲜膜静置10分钟。
4、玫瑰酱和辅料里的食材混合，加入糯米粉，做出来的玫瑰饼，是有糯糯的感觉，很好吃。
玫瑰馅料分成15等分，盖保鲜膜备用。5、静置好的油皮和油酥分成均等的15份，一份油皮裹着一份油酥。
6、如图擀成牛舌状。这样卷起。依次擀好后盖保鲜膜静置15分钟。之后把油酥卷竖起，再按扁擀开，如刚才般再静置15分钟。
7、擀开一份油酥卷，裹一份玫瑰馅料，封口要捏紧。中间按压一下。8、这一步可以忽略，喜欢刷蛋液的就刷一点。9、200度预热烤箱，中层上下火烘烤20分钟即可。 做好的玫瑰饼香甜适宜，搭配一杯热茶，最是好吃。
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