古法酿酒技术加稻谷壳的原因主要有以下几点增加发酵介质稻谷壳是一种非常好的发酵介质，它的表面有很多微小的孔洞，可以为微生物提供大量的附着和繁殖的空间在酿酒过程中，稻谷壳可以吸附和保留大量的酵母菌和其他有益微生物，使它们能够在酒醅中大量繁殖，从而提高发酵效率调节酒醅的透气性在。
大明宫酒是中国陕西省西安市的一种传统名酒，以其独特的酿造工艺和优良的品质而闻名大明宫酒的酿造技术源远流长，历史悠久，其酿造过程严格遵循古法，注重原料的选择和酿造过程中的每一个细节首先，大明宫酒的酿造原料主要是高粱小麦和水高粱是酿酒的主要原料，小麦则用于制作酒曲，水则是酿酒的。
在世界所有酒类中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造工艺更复杂，活性酒品质更纯这些白酒酿造技艺都凝结了中华民族几千年的历史文化礼仪习俗等多方面的精粹，是真正的“国粹”以上内容参考邯郸新闻网坚守古法酿酒，传承非遗文化 以上内容参考凤凰网江西乐平非遗项目古法。
2013年，在经过上百批次近万次不同工艺实验后，发酵技术终获突破在恒温条件下酿造出来的米酒达到了甘醇绵柔，丝丝入喉，老少皆宜，并在少量试饮期间发现了很明显的养生疗效更重要的是精准的温控条件下发酵最大限度控制了杂菌感染，使得出产的米酒理论上可以避光窖藏数年而不失其清香！并有效解决了各地特色米酒。
据说是从选粮制曲到老窖酿酒储藏这几个方面都传承了古法技艺，继承了优良的酿酒技术感觉保留传统酿酒方式的酒一定不会差，现在工业酿酒一点风味都没有。
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首先，制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬。
1古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步2用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲3使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香。
很多人都知道，运用传统技艺酿出来的酒，喝起来是非常香醇的而古人酿酒其实就是传统极易酿酒的前身，我们接下来来认识一下古人究竟是如何酿酒的酿酒确实是一门技术活，古人酿酒多半还是要有专门的工人来进行操作的，否则只是普通人酿出来酒是不够香醇的虽然说古人有些普通人家也会进行酿酒，但是一般。
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