- 农家五味香的做法
- 臭豆腐五香调料粉配方
- 南昌油炸调料做法
- 怪味酱怎么调
农家五味香的做法
工具/原料
前腿肉 (1斤)
地瓜粉 (100g到150)
鸡蛋 (2到3个)
葱 (适量)
生姜 (一个)
大蒜 (1整个)
方法/步骤
1.前腿肉、葱、生姜、大蒜、切末。肉在买猪肉是可以叫卖猪肉的师傅绞肉机绞碎，加入鸡蛋和地瓜粉拌均。
2.将拌好的肉做出圆长形。菜板上铺层保鲜袋。肉圆形放上面。
3.包裹起来。保鲜袋是用来定型的
4.锅里放水大火烧开。放入刚刚做好的肉圆长形蒸。中火蒸熟需1小时。
5.拨开袋子。已经熟的颜色
6.待凉切片即可使用。觉得味道不够的可以做点蒜头酱沾着吃。
制坯：粳米，糯米淘净晾干，磨成米粉。将糖粉(或用绵白糖3.5公斤代替)与米粉拌匀(如做椒盐香糕可用精盐0.5公斤代替黄桂花)，拌时如米粉过分干燥，可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛，再用烘糕箱进行烘燥。火力要小，中途要将粉翻一次，在取出燥粉时，用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘(系木制，约26厘米正方形，底透空，衬以蔑丝帘和纸板)里摊平，再将其余的粉填满糕盘(约1.7厘米厚)，刮平按实后，用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条，每条划五分左右宽的糕片坯
步骤2
蒸糕：将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内，隔水蒸制约40分钟，就可蒸熟取出，待糕冷却后，用薄刮刀片，按原划好的糕片痕线将其分开
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步骤3
烘制：将糕片依次摊平，放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天，再进炉烘制呈焦黄色，翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦
臭豆腐五香调料粉配方
臭豆腐五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右
南昌油炸调料做法
油炸食品调料制作方法：
1，麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
2，酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
3，苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
4，五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
5，蒜泥酱 配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
怪味酱怎么调
怪味汁怪味，是川菜味型中独具风格的味型，它将酸、甜、麻、辣、咸五种味巧妙地调和在一起，具有不同于任何一种味的味觉，故称怪味。怪味中五味调和，互不压抑，五味与鲜香融为一体，细品之下，味中有味，回味无穷。调制怪味，一般分为冷对和热做两种。冷对的调料有芝麻酱、麻油、红油、盐、醋、白糖、葱花、姜汁、蒜泥、花椒面、酱油、味精。调制的方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。调制时，要掌握好调味料的投放量，要边调和边尝试，正确把握住味道。冷对的怪味主要用于某些菜的淋、拌，如：怪味鸡等。热做就是将调味料加热处理后制成。在调料使用上不用芝麻酱，而用芝麻面，不用红油，而是海椒面，不用醋，而用醋精或柠檬酸，白糖则比冷对用量略多，其它调料相同。制法是先将姜、葱、蒜熬汁，去渣，加入白糖继续熬制，待沾手起细丝时，加入海椒面、盐、芝麻面、花椒面，再熬制一会儿，下醋精汁，最后下入烹制的原料。热做应注意各种调味投入量及加水量，熬制中不能再加水，醋精易挥发，要最后加。这种怪味汁麻辣、香脆、甜酸、成鲜，易沾在原料上，多用来作怪味花生、怪味胡豆等。
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