- 酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么
酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么
目前市面是很多各种各样的白酒，其香型也是分也多到数不完。我们这里的主题是酱香白酒，酱香酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，杯中留香持久。
其香型得益于酱香酒的工艺，每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市，至少需要五年时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。出炉后原浆酒在贮存数年后，让微生物分解酒体中的杂质。然后在以酒勾酒，进行调和口感。
在酱香酒工艺上的任何一个流程里面是决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。这样可以让里面的酒体更加的醇香，健康。目前发现酱香酒里面存在有1400多种香气物质。这个也是为什么酱香酒受人们喜欢。
它是觉不参入任何外来物质，是属于纯粮食白酒。而起它里面的香气让人感受到酒香的世界。加上纯粮食酒是白酒里面最好的酒，对饮用纯粮食白酒对身体也是比较健康的。
酱香里面的香气经过化学仪器分析空杯中的香气。其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。
酱香酒有比较多，牌子上有青花郎、茅台、赖茅。当然这些都是比较上档次的，价格自然也是比较高，适合家里面有矿的小伙伴。我们普通人经常的卖点散酒，口感是也是差不多。
如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的那些白酒。
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关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。
有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成“空杯留香”的特征性成份。
综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:
1、含酸量高，乙酸、乳酸是各类酒中最高的。
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长期喝酒的人，肝脏怎么样长期喝酒的人，肝脏怎么样酒精伤肝，这是众所周知的事情，长期喝酒的人未必身体不好，我为什么这么说呢？要看怎么喝酒，喝的是什么样的酒。其实每天少喝，一定的白酒对身体甚至有好处。我是做纯粮小烧的，对白酒略有研究。首先白酒分为两种，一种是纯粮食的，另外一...,茅台尚酱
2、总酯比浓香型白酒低，但乳酸乙酯高。
3、总醇含量高。
4、糠醛含量较高。
5、含氮化合物比其他香型也要高。
酱香是多种组分作用的结果，酱香的生产工艺决定了酒中含有较多的高沸点物质，这些高沸点组分，对于酱香型白酒的风味特征起了很大作用。
接下来，大国就带大家来看一看酱香型白酒的成分都是什么！
酱香型白酒具有三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
在酱香型白酒中，酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯类化合物只要体现在醇厚口感上，酱香型白酒存放的时间越长，酯类含量就会逐渐增高，但是在香气方面的表现并不突出，所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。酱香型白酒的酸类物质总量比较高，要高于浓香型和清香型白酒，几乎是各种白酒香型中总酸最高的一种。其中乙酸、乳酸含量明显多于其他的酸，另外有机酸的种类也有很多，所以我们在喝酱酒的时候，能够比较明显地感受到酸味。不过酱酒的酸不能太突出，否则酒质容易变坏。
酱香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。可以说酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
好了，说了那么多酱香酒的香，好酒得要好好品才行啊。
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