- 酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？区别是什么
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？区别是什么
大家都知道，大曲茅台味的生产工艺是12987，端午制曲，重阳下沙，2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。那么大家知道七次取酒，每一轮酒的特点是什么吗？今天，鬼哥将带您从颜色、气味和味道的角度分析每一轮酱香酒取酒后的特点。
在第一轮中，它是无色透明的，没有沉淀物或悬浮物。它有一种非常舒适的酱汁和清蒸高粱的香味，还有一点生谷物的味道。酸度和涩味明显，余味有点苦。酒的酒精度在57度以上，是七轮酒中最高的。我们还可以从杨桃、香蕉、柠檬、苹果和芹菜中找到类似的香味。
第二轮与第一轮底液色差不大。酱油味明显，甜味淡雅，青草香，黄瓜香。蒸米饭的谷物味很好闻。你可以在口中感觉到类似蜂蜜的甜味，有点酸，但很舒服。有点涩，但余味非常干净。第二轮葡萄酒的度大于55度，酸和涩度比第一轮葡萄酒轻，混合量一般比第一轮酒多。我们通常使用二次酒来增加茅台风味酒的甜度。
第三轮，如果时间很长的话，它会稍微变黄。三次酒香气浓郁，茅台风味突出。曲子、谷物、玫瑰、成熟的梨、蜂蜜和许多其他香味混合在一起，形成一种无法解释清楚的微妙香味，就像一缕袅袅的轻烟，令人耳目一新。入口醇厚，醇厚细腻，非常舒适，回味干净无残留。三次混合的酒精含量超过54度，这是混合的主要力量。消费量较大，约占30%。如果你遇到三次高品位、长年份的酱香酒，不要认为它很薄。你不妨做两两。
第四轮次，酱香突出。仔细闻你能闻到大曲的曲香，巧克力的香味、熟透的香蕉味、浑然天成的令人愉悦。入口醇和圆润，比第三次酒更丰满一些，醇甜，后味干净，回味也略微碧三次酒长。四次酒的度数在53度以上，勾调用量和第三次酒差不多，也在30%左右。
第五轮时，酱香酒仍然无色透明，没有悬浮物和沉淀物，但开始呈现淡黄色。酱香突出，是三、四、五倍酒的共同特征，是茅台风味酒的主要香气特征。这五款酒有优雅的香气，包括烤面包的味道、麸皮的味道和苦咖啡的味道。口感圆润柔和，有轻微的焦香，回味悠长。五倍酒的温度在53℃以上，混合量约为20%。
第六轮，颜色与第一轮相比更清晰可见。酿造即将结束，酒的酱汁味开始减弱。我们用“明显的酱香”代替“突出的酱香”。六轮酒有烤饼干和松子的味道。酒体醇厚和谐，有明显的焦香，微苦微甜。一些白酒饮用者特别喜欢这种味道，回味悠长，没有残渣。六次酒精含量在52度以上，混合量一般不超过10%。
在第七轮中，经过九次烹调和八次发酵后，它散发着光芒，晶莹剔透，色泽微黄，圆润优雅。酱汁的味道很明显。有刚烤过的饼干的焦香味，如焦糖和咖啡的混合香味、炒栗子的香味、杏仁的香味等。入口笔直而阳刚，焦糊迷人，有轻微的干苦味，回味悠长。七次酒精含量大于51度，混合量一般不超过10%。
以上就是鬼哥给大家介绍的七次取酒的特点。不知道看完这篇文章的你是否对这七次取酒的特点，与不同有了更深一步的了解呢。
大家都知道鬼哥我是茅台当地人，同时我也作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但从我接触酒业以来，深知好酒还是有很多的，只是被一些不良商人捣乱了市场，对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的，对此我一定不忘初心，致力把真正好酒带给大家。
本文出自作者鬼哥，版权所有未经允许禁止抄袭！鬼哥公众号：酱香酒的世界。
酱酒论英雄，笑谈天下客。
酱香白酒以茅台酒最为知名，其他优质酱香白酒以茅台镇的最多，我们知道的酱香白酒工艺也就是茅台酒的工艺简单概括也就是一年一个生产周期，两次投料，三种典型体，四高工艺，五月端午踩曲，六个月半年陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。然后形成一到七轮次的原酒，而且每一个轮次的酒也有等级之分。
一轮次酒特征
二轮次酒特征
三轮次酒特征
四轮次特征
五轮次酒特征
六轮次酒特征
七轮次酒特征。
我们都知道，传统酱香型白酒的生产方法需要经过复杂的“12987工艺”，详细即为“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这也是酱香型白酒独特之处。
因为酿造酱香型白酒过程中要经过七次取酒，所以在生产中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢？有不少好奇酒友也经常找我找点轮次酒品尝。今天带着酒友的疑问我就来品鉴一下，看看酱香型白酒七个轮次的酒都有什么特点。
经过一轮的闻香品评和入口品鉴，总结如下：
一轮次
倒酒闻香，一轮次酒香气清新，酸酯气息非常明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。
一轮次酒入口品鉴：酒体入口醇偏酸，有涩感。前中段味道比较突出，清中带酱，但是尾味不够长，回味不够。
二轮次
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二轮次酒闻香有明显的生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
二轮次就入口品鉴：入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，与一轮次酒同样是尾味不够长，回味不够。
三轮次
三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。
三轮次酒入口品鉴：酒体入口醇和略有微酸微甜之感，酒体酱香格局基本呈现，同样存在尾味不够长，回味不够的特点。
四轮次
四轮次酒闻香，其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸，并且带有一点点辅料麸皮气息，酱香香气不够饱满、细腻。
四轮次酒入口品鉴：酒体醇厚但是偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现均比较好，尾味收口较为干净，回味略淡。
五轮次
五轮次酒闻香酱香典雅，焦香明显，微微带点淡淡的辅料气息。
五轮次酒入口品鉴：入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡。口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。
六轮次
六轮次酒相比五轮次酒焦香更突出一些，但酱香感觉弱化一点，带有舒适的曲香。
六轮次酒入口品鉴：酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。
七轮次
七轮次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸，但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。
七轮次酒入口品鉴：酒体入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长，对于口味比较重的酒友老说，七轮次酒确实很符合他们的口味。
总体来说：一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，但整体上五轮次酒的品质是最好的，同时这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。
好了，上面就是罗鑫给酒友们分享的关于酱香型白酒七个轮次酒的品鉴经验，不知各位酒友有何看法呢？欢迎大家在评论区留言讨论！
我是罗鑫，一直在茅台从事酱香酒事业以及宣传科普一些白酒知识。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友，希望上文的内容能够给大家带来帮助，欢迎酒友们前来学习了解更多白酒知识。
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