- 甜烧白是什么
- 扣肉是烧白吗？为什么
甜烧白是什么
一、甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。
二、其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
三、所属菜系川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，
扣肉是烧白吗？为什么
感谢邀请，下面我来分享下我的经验
其实，扣肉和烧白一眼，望去外形差不多，但是还是有很多区别的
烧白是属于川菜，而扣肉属于粤菜，川菜中的烧白分为甜烧白和咸烧白，而扣肉只有咸的
烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜。
烧白不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色扣肉，需要腌制一下，上色是直接油炸上色的
下面来讲一下烧白的做法
1.烧白用五花肉和芽菜，芽菜要多洗几次，以洗掉牙菜中的细沙和盐，然后锅内不放油，小火将芽菜炒干
2.锅里烧水，放姜片，葱段，花椒，八角烧开后将五花肉煮至筷子能插动
3.煮熟后用牙签蒸肉皮扎无数个孔，然后均匀涂抹上酱油，这样更方便入味
4.锅中加油放入白糖小火炒至糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮朝下放入锅中，让糖色能全部全部粘上肉皮
5.捞出切片铺在碗底中央，放入芽菜，盖上盘子蒸，蒸好后倒扣过来即可
以上内容是本人的个人观点，如果有什么好的建议或意见的话，在评论区留言，感谢大家的关注!
烧白川菜中可以分为甜丶咸两种烧白：
咸烧白：
做法：
1.姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟；
2.芽菜洗净，切碎，加花椒干辣椒和酱油放入锅中炒一下；
3.酱油 醋 红糖调成汁；
4.把煮熟的肉切片，用调好的汁过一下；然后摆盘好；
5.在摆好的肉片上撒上芽菜，然后放入蒸锅入味即可；
甜烧白：
做法：
1. 姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟，捞出，趁热涂上一层红糖；
2. 檽米洗净，蒸熟，趁热涂上红糖和熟猪油；
3. 豆沙和红糖用熟猪油炒匀；
4. 肉切成夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入碗，再放上檽米蒸熟即可；
烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。
网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
咸烧白和扣肉差别不是太大
酱香红亮，咸甜适中，软烂醇香
不过一般扣肉里用的是梅干菜
而咸烧白用的是四川宜宾出名的芽菜
芽菜，梅干菜也是是俩姊妹
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都是盐渍腌菜，都用的芥菜
不过腌制的时间上芽菜更久点
再说甜烧白
那就是完全不一样的烟火
用上了糯米，豆沙和蜂蜜
外加看得见的白花花的糖
每一口都都让人感受极致的甜蜜丰腴
烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少
与后来居上的“川辣”风味相比
烧白就显得更地道传统了
下次去川菜馆
看到烧白就不要嫌弃这川菜店不正宗了
咸甜口的烧白也是川菜的亲儿子啊
大家好，很高兴回答这个问题。
扣肉和烧白其实是一种菜品，只是每个地方的叫法不同而已，我国大部分地方叫扣肉，比如：霉菜扣肉，香芋扣肉，干豆角扣肉等等，只有四川，重庆等地方称扣肉为烧白，分为，甜烧白，咸烧白。当然每个地方做法不同。希望我的回答你能满意！
扣肉是烧白。烧白是传统川菜，有甜烧白和咸烧白两种。
先来说说甜烧白。
用料
五花肉
花饭豆
糯米
白糖
白醋
猪油生姜片
料酒
做法：
1.花饭豆泡发一夜后隔水篜软，加水入搅拌机打成泥。 放入炒锅加猪油炒香放白糖。炒至微干豆蓉慢慢起砂。继续待收干水份，豆沙出现的是沙沙的砂质状态即可。
2五花肉用1：2搅拌均匀的糖醋汁抹匀。放置十分钟。
3锅里放入冷水放姜，料酒放入五花肉待煮沸后再改中火煮20分钟，捞出来用刀去掉肉皮表面的油，待肉皮表面干燥，再抹上糖醋汁。晾凉十分钟至稍干燥。下锅用油炸一下。
4糯米泡发过夜，加水上锅篜，篜熟后把糯米饭炒一下加些白糖。
5肉切成0.6cm的片后再从中间切开注意不要切断，然后加入豆沙。压一压。豆沙尽量多加。皮朝下放入碗中。如此往复搞个8---9加好豆沙的就好。
6上面铺上之前做的糯米饭，抹平。放入篜锅篜3个小时即可。
咸烧白后续！
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