- 卤肉用的红曲米是什么
- 红曲酱油怎样使用
- 红曲酱油的优势是什么
- 红曲如何做酱油
- 家庭自制红曲米酱油
卤肉用的红曲米是什么
是红谷米，红谷米也叫红曲米、红曲、赤曲、红米、福米，原先就是大米，是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的红曲米。
给卤肉上色用的
再做卤肉的时候，需要提前把卤汤卤料调制好，后面做卤肉就很省事，其中给卤汤调色有红的有黄的，像这个红曲米就是调红色卤汤用的！调红色卤汤，有用炒糖色的，有用酱油的，有用红曲米的等等，这就需要根据个人的产品，以及需求去选材进行配制。谢谢！
红曲酱油怎样使用
本品使用腊肉制品类、熟肉制品、 调味糖浆、调味品（盐及代盐制品除外）、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料类、碳酸饮料、果味饮料、固体饮料类、配制酒、果冻、膨化食品，调制乳、风味酵乳、调制炼乳、冷冻饮品(食用冰除外）、果酱、腌渍的蔬菜、油炸坚果与籽类、蔬菜泥酱（番茄沙司除外）、腐乳类、糖果、装饰糖果、顶饰（非水果材料）和甜汁、方便米面制品、粮食制品馅料、糕点、饼干、烘焙食品馅料及表面用挂浆。
红曲酱油的优势是什么
优势是：1，用传统工艺原始晒制酿造的酱油，才能做出正宗的味道，延续三千多年的古法工艺，把对时间和手法的“敬畏”，融入满腔的美味。时间、阳光、水以及温度酝酿的才是真正的酱油味道；
2，酿造师傅们每天奔走在酱缸之间，一个个翻盖，让酱缸里的豆子享受阳光、充分发酵。酱缸的盖子是特制的，下雨天雨水进不去。阳光充足的时候，酒要根据发酵情况，决定何时翻动盖子，让温度更加均匀。
3，不管刮风下雨，酿造师傅们每天至少要巡一遍晒场；然后经过蒸煮、拌曲、翻醅等手工工序后才能入缸酿造。
红曲如何做酱油
红曲应该是咋大中国发明的，为什么是应该呢？因为它是最早在古中国，距今一千多年前发现的。当时叫丹曲，即是食品，又是中药，用红曲霉素真菌接种于大米上经发酵制备而成的。
而现今红曲是以籼米为原料，利用现代生物工程技术分离出来，再经过液体发而成，是一种安全，对人体健康有益的纯天然添加剂。
所以，红酒本身是不能直接拿来做酱油的。只能作为酱油上色的一种添加剂，做法比较简单，下面就来说说。
七八十年代十大名酒(70年八大名酒排行榜)
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酱油的主要原料一般就两种，豆饼和麸皮。 做法：把豆饼粉碎和麸皮拌匀，加水蒸熟后晾凉放入发酵菌搅拌，二十四小时后加盐搅拌，不久后就会发酵，七天后放入浸出池，用一百度开水浸出，这时加入适量红曲即成。
家庭自制红曲米酱油
、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米，清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。
经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。
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