- 曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
- 怎么在家做清酒？需要那些材料
- 农村土法自己烧制的白酒好吗
- 茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩
- 昨天听朋友提了个端午制曲，是什么意思啊
曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢
酱香酒酿造工艺中端午制曲是一个非常重要的工艺，用优质小麦磨成细粉，加入母曲精制而成，其中又以黄曲最佳，制作工艺复杂，历经半年发酵方成，近期我会做端午制曲的视频，欢迎关注三石在酒都
每年端午节后，仁怀的酿酒师们就开始制造曲药。以小麦为原料，先将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。 早在4000多年以前，中国人就发明了酒曲。 在更早之前，酿酒是处于： “有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其香”的原始阶段。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。曲蚊都是闻着酒香来的，对酿酒有很重要的作用。曲蚊喜欢香甜味，粮食被糖化酶糖化得越好，吸引来的曲蚊就越多。曲蚊幼虫含有大量的蛋白质，这些幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
怎么在家做清酒？需要那些材料
制作清酒的方法：
1.准备一升左右的稻米 ，洗净。
2.将洗净的稻米与一升水兑入盆中，上锅蒸熟
3.准备好足够纯净水倒入瓶中。
4.【关键步骤】在瓶中依个人酒量掺入适量食用酒精及香料。
5.酒后别忘了吃米饭。
在家制作清酒的步骤主要分成三大步：一制曲，二制酒母，三酿酒。
一、制作酒曲
先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成。
二．制作酒母
往容器内添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母。
三．酿酒
1.将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪。在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖。之后再将葡萄糖转化成酒精。
2.随着时间的推移，糖分完全转化为了酒精，清酒的酒醪就算制成。
3. 之后，将酒醪压榨，就是清酒的原酒了。但还不是市场上的商品。因为压榨后的原酒要进行脱色、酒精度调节等程序。
如果嫌酿造麻烦的可以直接买现成的，像清酒的代表自然是清河酒了，一般在“绿屋商城”这些食品电商网购和大型的超市都可以的。
农村土法自己烧制的白酒好吗
好！我自己做的，我哥说我做的味道堪比茅台（开心）
做酒的原料都是自家的粮食，真的是纯粮酿造，不存在酒精勾兑现象，味道香醇的很，喝着放心、安全，美味又健康，飘着浓郁的粮食香味。如：高粱酿造的酒是酱香味，大米酿造的酒是清香味。
有人说，农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒，才是亘古不变的乡愁，喝的是情怀。“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒。换句话说，我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的。
一是农村的设备和操作环境与正规酒厂差距很大。我曾经见过有个农村小伙发的自酿酒视频来推销他的自酿白酒，他用焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈，右边是泥土墙。我们可以想想，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。而酒厂的设备和环境都是优良的，为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一缸缸的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中。
二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的。虽然农村自家粮食土法酿造的酒肯定是天然纯粮食酿造，但这样的白酒不一定就是安全的，因为酒里面的甲醇、甲醛甲酸、杂醇油等有害物质含量往往会超标，而农村小作坊根本就没有专业设备进行检测，更没有专业设备去除这一类有害物质，所以品质无法得到保障，长期饮用会出现头晕头疼、视力模糊等不良症状。
总之，农村土法自己烧制的白酒事实上不如正规酒厂的酒，自酿酒更多的是一种乡愁，一种情怀，人们总会青睐于自己做的，并以此来找证据与理由。当然，少量饮用，也基本出不了什么事，喝不死喝不伤，你大可不必过于纠结。
你好，我是张大嘴很高兴来回答你这个问题！我们家一直都是做自酿白酒，我说说土法白酒的优缺点吧
1：土法酿造的白酒都是纯粮食的安全性可以放心，但是土法白酒都是原浆酒没有勾兑和添加香料所以口感上一开始不是太好，不过可以通过储存一段时间来解决
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2：土法白酒原材料在农村非常丰富，除了我们常见到的大米高粱其实高粱杆和红薯都可以酿酒，而且口感也很不错
3：土法酿酒因为都是散户自家行为所以很难做到口感酒精度在相同原料下都不尽相同，关键有很多没有控制好蒸馏干湿度导致出酒率低甚至无酒
4：正宗土法酿造白酒要求从制曲 发酵 蒸馏都全部自己做，到现在自己制曲的越来越少，大家都买工厂化的生产的酒曲
以上都是个人一点经验希望对你的问答有所帮助
农村自己酿造的白酒都是用玉米烧的，包谷酒，每个村都有几家酿酒的，供应本村的需求，那农村自己酿的酒有什么特色吗？
1.实惠便宜
农村自己酿造的酒都是按斤卖，基本是5块一斤的散酒，因为没有包装，也没有宣传费用，所以价格实惠。
2.市场固定
基本都是供应本村人民，能够实现本村自足，方便购买，自饮的首要选择。
3.安全放心
酿造酒完全是公开的，可以去参与酿造，在出酒的时候还可以去自己接酒。
当然也有工艺简单，没有勾兑过，也没有储存过，所以口感相对于品牌酒还是要逊色一点的。如果加入老酒勾兑，储存会更好。
茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩
用脚踩的加工品自古有之，主要是货物多无法用手来压实，用别的硬物容易搞碎或糊了，用脚易踩平又匀，且不吃力等等，腌制蔬菜类等都这样的，至于用少女或未婚女这事是我看除干净清爽等方面外，可能是树立风景线罢了，这也不必顾虑，不必多费心思。喝不起也没把我袋里的钱强拿走，也不必过分情绪化。
未婚女踩曲这个说法值得怀疑！
在一个视频中，不仅看到了已经不年轻的女人，而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了，今年29岁，已经干了十年了。那么，难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻？牺牲了自己的青春年华了么？
早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说，工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上，然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域。然而，技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂，是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢？如若不是的话，那是不是说：就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢？
有人说用脚踩曲是工作需要，因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀，对此我仍然持怀疑态度。在古代，受当时技术条件的限制，用脚踩应该是一种无奈之下的选择。然而，到了科技高速发展的今天，难道就真的发明不出能够搅拌均匀且能够压的瓷实的机器设备来吗？
如果说仅仅是为了把这一做法说成是秉承传统的话，我看这个传统还是不要也罢。况且我还真不相信，脚踩出来的曲，酒味道才能十足！
您信吗？
这算是一个噱头吗？说的是以前，也无从考证。制曲的确用的是女性，从踩曲、安曲、翻仓、拆曲，这几个工艺都是用的女性。
外面的酒厂采曲也是用女性，但是不分年龄，有的四十多岁还能够干的动。茅台酒厂的制曲女工人相对年轻化一点，基本就是二三十岁的，有结婚的也有没结婚的，大部分都是比较瘦的，因为工作量还是比较大的，时间短，但是一上班就没有停歇的干四五个小时。
都知道茅台酒厂工资高，但是对工艺要求也高，就拿踩曲来说，对每一块曲药的重量、高度、模型都是有要求的，后期进入仓房以后对湿度、温度都有要求，每天都需要记录的，而且发酵时间、存放时间也比外面的要长。外面的酒厂要求的是速度，对质量把关没有那么严谨，存放时间也短暂。
纯是作秀！用猎奇夺人眼球。踏粬只是在拌粬。问题的关键是酒粬环境与质量。外国有一个电影，就是这样，用姑娘们用脚踩葡萄，尽情欢唱，不过是减弱劳动注意力。与发酵并没有化学参与。踩踏原料，仅是柔和搅拌原料。用年轻女性做此种操作，仅是暗含龌龊心理。
应该是误会，科学依据不足，如果真是这样，常喝茅台的酒友真的尝到了有什么未婚女人的特殊香味，喝了还想喝，家里还有x箱存货。那就成了你吃到的是你想不到的。从科学方面分析，未婚女人的脚板真的含有特殊的发酵功能，以前看到一个视屏，一家包子店用脚板踩面粉和面，而且生意特别好。茅台酒也可能利用的是这项科学枝朮，生意还会更好。
昨天听朋友提了个端午制曲，是什么意思啊
酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，端午制曲包括踩曲、装仓、翻仓等多道工序，一块合格的酒曲至少要3~5个月的时间，酿造出的酱酒酒体更加醇厚、色泽金黄透明，口感净爽，可以品尝一下郎酒青花郎，是中国高端的酱香白酒，品质和口感都非常棒，口碑优异
楼上解释的很明白，我曾经在酒厂工作过，这个制曲是酿造酱酒的必经过程，时机和每一个步骤都关系到最终的品质和口感，工艺上丝毫不容马虎，对很多大品牌，比如茅台郎酒这种，这个环节很郑重，我记得还拍过不少传统工艺宣传的视频，你可以找找看
听过说制曲有个很奇妙的规矩，说踩得时候只能女性职工去踩，曾经单位组织过一次旅游，在四川古蔺，那是郎酒的生产基地吧，我们想去踩，工作人员拦住了，说男同胞不可以哈哈，感觉很有文化性和趣味性
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