- 酱酒工艺四沙都是哪些
- 正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
酱酒工艺四沙都是哪些
酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。
坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。代表酒：飞天茅台、国台青云酒等。
碎沙是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉状。代表酒：茅台王子酒、茅台系列酒贵州大曲、赖茅等。
翻沙中的“翻”是指用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺。代表酒：茅台迎宾酒等。
窜沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的产品。代表酒：市场上廉价酒基本都属于窜沙酒。
正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，如何去辨别它的档次
白酒自然如其名一样，特点在于白。不过经常喝酒的朋友应该知道，优质的酱香白酒酒体颜色却是微黄色的，可能到这儿有许多不了解优酱香酒的人看到酱香酒的微黄一定会很好奇。
其实酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而优质酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。
优质酱香酒产生微黄色的来源主要是酿酒的原料，比如高粱原料中就含有花黄素。
优质酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的。
一般情况来讲，酱香白酒放的时间越长颜色相对越黄，当时我还特别拿了一瓶表哥存放了十年的茅台和新酒做了比较，很明显能看出来老酒的那种富有时间醇厚感的黄。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
接下来让周明跟大家好好聊聊。
一、优质酱酒应该要有什么颜色？
按酒友们的说法来说，带有微黄的酱酒是比较好的，因为这经历了一定时间储存过了，毕竟酒都是陈的香，在酱酒的身上更是体现的淋漓尽致。因为一般年轻的酱酒，是不会带有颜色的，除了一些因为原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄的情况外，一般都是以透明为主。而陈年的老酒会因为时间的不断增长产生微黄，这是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
二、仅凭酒色分辨靠谱吗？
这是很不靠谱的一个办法，虽然说酱酒会因为储存的时间长，而会出现颜色发黄的情况。但我们不能保证所有会发黄的酱酒都是品质优秀的好酒！假酒贩子是非常可恶的，你有过墙梯，他也有张良计。为了应对这个方法，不良商家会向酒中加入色素，让酒体产生微黄来欺骗大家。虽然说，我们一喝它就原形毕露了。但哪里有喝过再买酒的道理，所以周明我劝酒友们还是不要仅依赖这个办法来分辨了！
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三、该怎么去分辨？
观察白酒的颜色和液体。将白酒倒入酒杯后，看看酱酒的酒色是否微黄，再轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。直接用手拈一下白酒。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，这是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
以上就是周明所分享的一些分辨酱酒的办法了，希望酒友们在买酒的时候都能谨记于心。总的来说，按酒色来分辨酱酒的好坏，这确实没有问题，但并不是最靠谱的办法，也会有出错的时候，要分辨的时候一定要结合多种分辨方法，这样效果也会比较好。我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
本文出自作者周明(MTJ235)，版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：白酒知识学堂。
优质的酱香酒，采用古法酿造，是真正的纯粮食酒，一点一滴涌真情。
品鉴过茅台的15年 30年 80年年份酒，和多种珍品 精品 典藏 尊享茅台，发觉茅台的年份酒酒款，酒体的颜色都和普茅飞天 品鉴有所不同，还是可以区分得出来的，飞天茅台的酒体透明无色，年份酒的酒体有些微黄，而15年 30年 80年年份酒款酒体的颜色都是微黄，颜色差别不大，只能从酒香和入口口感来品鉴得出不同，听说一些上市多年的飞天茅台因为存放时间久了，酒液的颜色也会从透明变成年份酒那般微黄，口感变得更加接近年份酒入口醇厚余味悠长。但是有些茅台镇的小酒厂为了把酒卖的更好也会把酒体的颜色调的类似茅台年份酒那般微黄！[捂脸]
到底正宗上层次的酱香白酒，分几种颜色，又该如何去辨别它的档次呢？今天二哥带大家来看看
一、正宗的酱香酒是什么颜色的？
大部分友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酱香酒，肯定是老酱酒。可以说，超过99%的普通消费者认为黄酒是好酒，甚至说顶级酱香酒是淡绿色，只有顶级调酒师才能调酒。但实际上，一瓶普通的茅台酒应该是无色或黄色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀，无色(黄色)透明是我们优质茅台酒的原始要求。近几年，随着老酒概念的越来越普及，大家还发现，酱香型老酒、会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，但其实是因为酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
二、不要只凭颜色来区分酱酒的好坏
很多老酱酒可能会存放很长时间，会出现黄色的情况，但并不是所有的黄酱酒都是存放很长时间的好酱酒。因为有些商家会在自己的酒里加色素，让自己的酒看起来像好酱，但是当你品尝的时候，你会发现这种酒不是好酱。按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（最高级）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒，因此这一点一定要避开。
三、如何品鉴酱香酒？
将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒液滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。酒杯一动不动，三分钟后就可以看到，酒杯上挂着点点不落的酒星，这叫满天繁星。
要想买到高品质的酱香酒，不仅要掌握一定的方法，还要有可靠的渠道。茅台镇上千家酒厂，那些没有名号的酒厂，大家觉得它是怎样在茅台镇这样白酒佼佼者云集的地方生存下来的呢，它里面的酒水说不定有部分是其他酒厂拿的基酒，因为它本身生产不了这么多的酒，剩下的勾调工艺就是他们的事了。每个酿酒厂都有自己的宝镇，二哥从事酱酒事业多年，如果你想了解更多酱香酒的，请关注二哥。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒有
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