- 白酒酱香，浓香，清香是如何界定，他们工艺有什么不同
- 你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
- 初次上女友家，他父亲用自酿的酒把我灌醉了，为什么农家的酒后劲这么大，以后怎么办
- 白酒的酿造方法?(详述)
白酒酱香，浓香，清香是如何界定，他们工艺有什么不同
浓香和酱香又是如何命名的？他们有什么区别吗?白酒专家老莫来给你分析分析。
一、酱香味的由来
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。1979年第三届全国评酒会的时候，首先依照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。至此，中国白酒开始有了香型的划分，并确立了各种香型的风格特点。
二、浓香味的由来
浓香型最先称之为泸型，以泸州老窖的特点命名，20世纪70～80年代开始统称为浓香型。浓香型分大曲浓香和麸曲浓香两种，又以大曲浓香最为著名，在我国所有白酒香型酒中浓香型的产量最大。业界认为传统浓香型大曲酒可分为3个流派（也有称2个流派的，即长江流域的川派、江淮流域包括苏鲁皖豫等在内的江淮派），以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型(采取跑窖法工艺)，以酒体丰满著称；以泸州老窖、全兴大曲为代表的（单粮）原窖法工艺，其酒体以窖香浓郁著称；以苏、鲁、皖、豫等地区的洋河、双沟、古井为代表的纯浓派(老五甑工艺)，酒体以绵软著称。由于其原料、酿酒工艺不同，其风格特点差异较大。
三、浓香和酱香的区别
1、口感不同。酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。2、原料不同。酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。3、工艺不同。发酵，酱香用石窖回，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。
无论是酱香还是浓香，自己喜欢的才是适合自己的。老莫一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着“酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。看了这篇文章的酒友们，学到了一点点知识，觉得信任我的话，可以找我试试优质的酱香好酒。
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你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
你好
绵柔型白酒的生产方法，其特征是该绵柔型白酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；（2）泡粮与润料：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）高粱蒸煮：步骤2的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次打喷水，再蒸60～70min之后第二次打喷水，继续蒸60～70min之后加入步骤2的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min，蒸煮后整粒90%以上开花；（4）拌曲：将步骤3的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.3～0.6%的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）培菌糖化：在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化，糖化时间冬季为24～30h，夏季为20～24h，堆积品温冬季为36～38℃，堆积品温夏季为38～40℃；（6）酒醅清吊：步骤5糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；（7）糟醅入窖发酵：将经过步骤6蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤5培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20%～24%的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为60～70d。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
初次上女友家，他父亲用自酿的酒把我灌醉了，为什么农家的酒后劲这么大，以后怎么办
自酿米酒，用的是糯米加酒曲酿造而成，润滑绵厚，口感好，初不醉人，但后劲大，半到一个小时后酒劲开始发作，持续时间相当长，要几个小时，如喝多了很痛苦，可烧开后或加开水冲淡喝，且不要因好喝而贪杯！
第一次上女友家，女儿的父亲热情的招待了她的男朋友。但她的男朋友不分场合，不明事理，见洒如命，还说她家酿的酒后幼大，女朋友的父亲把他给灌醉了。也不知道这个姑娘，是怎么看上了这个喝烂酒的男人的，我想姑娘的父亲，经过看到他的人品后，不可能让他的女儿，再和这样的男人来往下去的。【原创】
我说的这是真事儿，我哥们儿跟我那个嫂子处对象的时候。嫂子的父亲母亲说，你既然处对象了，就应该把她领到家里来我们看看。最起码得知道这个人长得怎么样，人品怎么样吧。我这个嫂子也是听父母的话，就把我哥们儿领家里去了。到了家里，我这哥们儿能说会道的，而且还把自己爱喝酒的坏毛病隐藏不说。对老丈人，老丈母娘只说能喝一点点。所以说我这个嫂子的父母建新屋也上门嘛，所以是又杀鸡又炒菜，做了一大桌子。我这嫂子的母亲是特别能喝的一个人，所以说在酒桌上对我哥们儿也是左劝右劝了。后来我哥们儿也没办法，就陪着老人慢慢的品尝东北的小烧酒。我们都叫它散喽子，酒越喝越多，没想到我哥们儿的喝得面红耳赤。而且说话也是语无伦次，明显就是喝多了。这时候可能是我的那个嫂子说了一句回家吧。没想到这句话被老妈妈听到了，她当时站起来说我今天不喝酒啦，就回家了。说着大冬天的竟然光着脚开着门走出去了，吓得一家人赶紧冲出门去把她拽了回来。这件事情被我们这帮哥们儿知道后，从此我哥们儿喝酒把老丈母娘喝多了光脚冬天耍酒疯的事情被我们当做了一个典故。
后来我们也分析了，为什么我们当地东北的那种散装白酒劲儿这么大呢？一些爱喝酒会喝酒的人给出了明确的答案，那就是我们东北人酿的酒完全都是用粮食酿造的，而且不参加和勾兑别的什么东西，所以说酒质量是没得说，因此度数高也是一方面。因此我说喝多了自然是要上头上缴的，自然是要喝多的嘛。
能喝半斤以下白酒的第一次到老丈人家就只能说不会喝酒，能勉强喝点啤酒，能喝一斤量的只能说能喝一点酒，这是规矩啊，不然糗大了。多少年前的事，小姨子男朋友去老丈人家，我们陪着，黑龙江人，自己说还能喝点，我们三个连襟陪着，半斤下肚，从炕上掉地下了，
42度白酒和53度白酒区别(53度与42度白酒喝哪一种好)
你好，一两53度的白酒相当于42度的白酒126两左右一斤53度相当于42度126斤通过酒精的实际重量来进行换算首先，我们可以计算已经53度的白酒当中所含的酒精重量它的计算公式就是1×053=053，然后我们想要用同样的重量置换到42度的白酒当中那么计算方法就是053÷0...,茅台尚酱
不是关键时刻都要坚持不会喝酒。老丈人威逼利诱端了杯子就要想办法喝得开心就好。斗不过老丈人酒量压不住，那就装醉。。装不了就一定要保证酒后不能失德。。别来个几杯黄汤下肚老丈人变成了兄弟好。。更不要酒后老子天下第一和老丈人比武。。
不是我危言耸听也不是开玩笑，这是真的发生过的事。。旁人听了笑掉大牙，事摊到自己身上那就不好玩了。
白酒的酿造方法?(详述)
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。
浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。
续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。
工艺流程如下图：
1、稻壳：稻壳清蒸40-60分钟，要求蒸熟、蒸透，闻其蒸气没有杂味、生糠味。严禁使用生、热、湿、霉变稻壳。
2、高粱：白酒酿造多使用糯高粱，颗粒饱满、粒状均匀、无虫蛀、无霉变、无异味、具有该品种自然色泽。投产前需进行粉碎，要求未通过20目筛的颗粒占77-82%。
3、配料：粮醅比一般为1：4-5，稻糠用量为原粮的18%-25%。混合均匀后上甑。
4、上甑：轻撒匀铺、探气上甑、操作轻快、撒料轻，保证糟醅疏松、穿气均匀，边高中低，克服蒸汽纵向扩散和甑边效应带来的副作用。
5、蒸馏：缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒。一般截去0.5-1.0kg酒头，流酒温度25-35度，视酒花大小、消失快慢适时摘酒去尾。
6、蒸煮：摘酒后，加大蒸汽蒸粮糊化，蒸粮时间从流酒结束后到出甑40-50分钟。糊化好的粮内无生心、外部粘连、蒸透而不起疙瘩。
7、加浆：打量水为原粮重量的60%-100%，水温85度以上。
8、加曲：加曲量为原粮重量的18%-25%，与酒醅混合均匀后入池发酵。
9、入窖发酵：入窖温度冬季采用18-22度，夏季采用平地温或低于地温1-2度。
10、抽黄水：发酵结束前一周开始抽尽窖内黄水，降低底层酒醅水分含量，有利于蒸馏取酒。
11、出窖：传统发酵期一般40-50天，现普遍延长，一般为60天，也有70-90天。
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