- 酱香酒是怎么开发出来的
酱香酒是怎么开发出来的
正宗的大曲酱香酒产地在茅台镇，得天独厚的生产环境，给予茅台镇独有的产品-大曲酱香酒。
茅台镇大曲酱酒工艺，可以简单概括为12987工艺。
一年一个生产周期
端午制曲，重阳下沙，历时一年，基酒才能生产完毕。
二次投料
由于河床和山腰有500米的海拔差，导致山腰的红缨子糯高粱比河床的晚熟一个月，因此会有二次投料。
九次蒸煮
红缨子糯高粱，皮厚，支链淀粉含量高，相比于北方高粱特别耐煮。
八次发酵
正宗大曲酱酒发酵分为阳发酵和阴发酵。
阳发酵，又称开放式发酵。吸天之灵气，网罗天空中的微生物，让更多的微生物参与发酵。
阴发酵，取地之精华，大曲酱酒发酵用的窖池是用石头搭建的。
七次取酒
正宗的大曲酱酒需要取酒七次，取出来的酒称作轮次酒，取完还能分成，酱香，醇甜，窖底三种风味。
这个过程经历完，已经经历了一年的生产。基酒还需存储三年后再进行勾调，至少五年才能出厂。
谢谢邀请，我是醉凤溪，我来回答你的问题！
其实，对于你这个问题，应该说每一个做酒的人都想知道的一个问题，谁不想开发一款白酒一炮而红？但是事实是要做到真的很难。但确实也有一些做得很成功的。其实对于酱香型白酒来说，目前其市场占有率确实还比较小，而由于酱香型白酒的特殊酿造工艺以及受中国白酒龙头企业茅台的影响，其受欢迎程度可谓是越来越高，所以，要做爆款酱香型白酒，机会还是大大的有，所谓有志者事竟成！
首先，要做红一款酱香型白酒，你得有一个通俗易懂而充满内涵的名字且要在国家商标局注册商标，获得流通资格才能在市场流通，这是所有的前提条件，如果你没有名字的权利，无论你推广再成功，一旦别人抢注了你的商标，那你就只有哭的份儿了！
其次，是要结合你的产品名字，受用群体，设计符合两者的外包装，外包装要有一定的文化内涵，符合受用群体的文化特性，当然也要考虑到后期宣传推广的时候文案策划的编写。
再次，要根据你的消费群体选择合适的酒了！因为在茅台镇这边做酱香型白酒基酒加工的厂家很多，这就需要通过多方对比，选择合适的基酒，并请相对有名的勾调师为你精心设计打造专属的酒体风格，当然，这一过程就要考虑多方面的原因，比如供应基酒的厂家是否具有相应的资质，能否提供相应的检测报告，基酒后期供应是否能够在质量和数量上都有保证，还有就是价格是否符合你的消费群体等等。
最后，就是包装出厂并进行推广宣传了，这一步应该是最重要的一步了，因为这一环节就是决定产品销量的最后一步了，这得有于产品相关的企业文化，产品内涵，宣传文案等等，其实现在是自媒体时代，即使是普通的创业者，也会有许许多多的渠道和途径去进行宣传，所以，尽可能的去寻找一些合适自己资金承受能力的宣传途径进行宣传。
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其实，我主要是进来学习的，但既然悟空邀请了，我就还是抱着知无不言，言无不尽的态度来回答问题，希望能帮到您，也希望其他的大咖能够指教。
最后，祝愿你能够梦想成真，打造一款真正的爆红产品。
我是醉凤溪，希望能帮到您，谢谢！
酱香酒的发明历程
说到酱香酒的发明，最早可追溯到清代的赖嘉荣，赖嘉荣祖籍福建，清道光年间，其祖父 以清军统带职务，受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办"茅台烧春"酒坊。
公元1862年，酱香(俗称茅香)始祖赖嘉荣出生，其祖父得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购贵州商人周秉衡的"衡昌烧坊"酒厂以记此事。赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和复杂的勾兑工艺的研究，成绩斐然。
公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创"回沙"工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒(俗称"茅酒")，其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长!开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为"酱香始祖"、"赖茅鼻祖"。茅台镇"酱香型"酒也由此得名而名扬天下。历经民国、解放直到现代的不断发展，酱香酒已形成中国独立一派的酱香酒文化。酱香酒的四个等级
酱香酒按其12987生产工艺，一年周期，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存放3年，再做老酒勾调，到出厂时，前后经历5年时间，是目前我国白酒中，生产周期最长的酒类。
酱香酒分为四级，分别是坤沙、碎沙、翻沙、串香四级，品质由高到低，著名的飞天茅台就是砷沙工艺的酱香大曲酒。酱香酒的市场现状
现在说到酱香酒，必说茅台，茅台一骑绝尘，遥遥领先众企，2017年以600亿产值占据市场较大份额。茅台镇上大多数酒厂都会给茅台酒厂做生产配套，为茅台厂提供大量的生产用基酒。
酱香酒的健康性，近年来受到市场的认可，茅台酒成为最具代表性的品牌，其它酒厂的生产份额相对较小，对市场产生的品牌影响较弱，也导致酱香酒市场发展，还有很大的拓展空间。
酱香酒的开发建议
1、生产
由于酱香酒的生产受制于原产地限制因素，因此，生产上酱香酒需要在茅台镇完成，可以通过在茅台镇上寻求规模较大、工艺严谨的酒厂做生产合作。2、品牌
更重要的是品牌规划，毕竟现在的高端市场是茅台酒的天下，因此，应遵循建立品牌，先低后高的市场规律，而不是横空出世，硬抗茅台的强大影响力。
3、定位
可以定位年青客群，而不是与茅台等一众大佬争夺传统市场，酱香酒应该走下神坛，贴近社会大众，而不是高高在上，应走出一条低价位、大数量、广渠道的新路。这种错位竞争定位对刚刚起步的品牌，尤其重要。
4、市场
制订市场发展计划，可以集中资源做区域市场，形成市场示范效应后，再推而广之。在卖点上，强调历史只是常规思路，社会大众已经审美疲劳了，更重要的是抓住年青一代，也可以借鉴江小白的另类市场发展路径，毕竟酱香酒的优秀酒质是可以征服年青一代。[ 茶玉生嫣，蓉城女子，淡淡红尘，喜茶知酒。谢谢您的阅读，期待您的点赞、评论与关注]
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