一般要55度，度数高鸭蛋才香，更出油。
腌鸭蛋的酒38度可以腌制咸鸭蛋用38度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的。
做生腌用52度的白酒最合适一般制作生腌需要用高度白酒，酒精浓度高，对于海鲜杀菌效果也是比较好，因为生腌长期生活在海里，身上携带细菌较多，用高浓度白酒浸泡会达到不错的杀菌效果，从而进一步保证我们在食用时的安全白酒腌鸭蛋的腌制方法 1先将鸭蛋用水洗干净，然后擦干，保持蛋壳的干燥2往鸭。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风处，约30天即可取出煮食5辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一。
将材料准备齐全盐选用普通的食盐即可白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少将蛋洗干净，然后晾干水分请点击输入图片描述 将盐和酒分别装在容器当中请点击输入图片描述 将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都。
将干净的鸭蛋放入到干净无油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度数越高越好，白酒的量以没过鸭蛋为宜鸭蛋在白酒中浸泡大约半小时左右制作腌料这里需要用到的调味料包括几颗八角，适量的胡椒粒，几块桂皮和适量的小茴香，几粒丁香等全部放在干净无油的碗中，并将桂皮和八角掰碎最后用。
最正宗的鸭蛋腌制方法用料新鲜鸭蛋21个盐300克新鲜鸭蛋6个盐适量高度白酒56度1瓶步骤1第一种做法先把鸭蛋泡在大盆里，泡20分钟洗干净，拿小刷子刷刷刷洗干净，然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会，太阳不要太大就好2准备一个容器，陶瓷罐玻璃罐都可以3。
无油无水的碗里放3勺高度白酒56度以上我用的是红星二锅头56度100ml的，才几块钱，用不完的留着当料酒 无油无水的碗里放少许盐取一枚鸭蛋在酒里打个滚将鸭蛋2头在盐里蘸上盐，不要蘸满全蛋，否则太咸了，也不能太少了哦如图然后放在提前撕好的保鲜膜上1518厘米宽像。
腌咸鸭蛋用什么白酒好 腌咸鸭蛋用高浓度的白酒好，酒精度数最好在50度以上因为这样能抑制细菌生长，还能加速鸭蛋中蛋白质的凝固，从而让咸鸭蛋能产生更多的蛋黄油如果用的是低浓度白酒，那研制出来的鸭蛋不留油也不起沙，味道比高浓度白酒差多了，也不是很香白酒腌咸鸭蛋的做法 首先准备好鸭蛋。
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用盐和酒腌制出油咸鸭蛋的方法分3步1按比例备料2将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内3容器密封后放置在干燥阴凉通风处，放置大约30天1按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料2浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上。
如果是腌制咸鸭蛋，一斤鸭蛋放进一两高度白酒正好加入高度白酒的好处是不会让鸭蛋变质，还促使鸭蛋黄出油。
泡菜水不可以加白酒腌鸭蛋因为泡菜水蕴含大量的酸性物质，有机物，将白酒倒入其中，会有酒精相互融合，发生化学反应，再次应用到腌鸭蛋中会中和盐分，使鸭蛋发育不够完全影响到最后的口感与味道腌制鸭蛋用多少度的酒 腌制鸭蛋用多少度40度的白酒比较合适，因为白酒到40度就已经属于高度酒类型，对于腌制。
放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出白酒的度数越高越好以下是咸鸭蛋的制作方法主料鸭蛋15个 辅料盐200克酒1碗 步骤1鸭蛋清洗干净252度以上高度白酒3洗好放白酒里泡一分钟4全部泡透5然后拿出来滚上。
在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头咸鸭蛋这种腌制。
1准备高度白酒，和精盐2鸭蛋洗净擦干3白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈4将盐放碗中，滚盐一圈5放保鲜袋密封，阴凉处存放615天后，洗净鸭蛋上面的盐7冷水下锅，水开煮10分钟左右等鸡蛋浮上表面即可8剥开想吃冒油的，还要再腌制几天腌制比较久，会比较入味一点。
原料鸭蛋白酒42度左右细盐各适量准备鸭蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里做法步骤1取一只鸭蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸭蛋都弄完7天快速腌咸鸭蛋的方法，怎么腌咸鸭蛋速度快 2把塑料。
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