- 加水变浑浊辨别纯粮食酒的方法, 你认为靠谱吗
加水变浑浊辨别纯粮食酒的方法, 你认为靠谱吗
对于人生而言，能够把自己喜欢的事情当成事业来做，是一件幸福的事情。山东杨湖酒业董事长李宪德喜欢酒，喜欢酿酒这个行业，在酿酒这条道路上越走越深，越走越远，以至于人们只记得一个充满敬意的绰号——杨湖酒痴。
最近，对白酒进行用加水是否变浑浊的方法，来判断是不是纯粮酒的标准进行验证，传的是沸沸扬扬。有的说，加水变浑的才是纯粮食酒，有的说，加水变浑，既不能鉴别是纯粮食酒，也不能鉴定是好酒。那么，对于白酒而言，加水变浑，到底能不能鉴定纯粮食酒?
首先，我们来分析一下有的白酒加水后变浑浊的原因。粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象，这是因为粮食酒中含有高级脂肪酸乙酯缘故，高级脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。
但是白酒往往会因为高级脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质，让消费者误认为白酒存在质量问题，国家标准中的白酒感官指标：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温出现絮状浑浊物质，白酒生产企业会选择降低高级脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有两种：一是利用高级脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术，采用过滤处理，可以去除酒中大部分高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。如果是低度的纯粮白酒经过降度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸乙酯的含量,当消费者再加水的时候,并不会出现浑浊现象也就不难理解了,但它仍然是纯粮酒。
前面提到的纯粮白酒加水变浑浊，是因为酒里含有高级脂肪酸乙酯，它们溶于酒，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加这几种添加剂，或利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸乙酯，这种方法已经帮助他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。
由此可见，得出的结论如下：
1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特别是高度更加明显。
2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。
3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。
所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法是不靠谱的。
这个方法只不过是鉴别纯粮酿造酒的一个方法，但加水变混不一定就是纯粮酒，因为高科技的造假也可以往酒精酒里添加酯类物质，同样加水可以变混啊！
最好的方法就是老酒友品尝，这应该是最好的办法吧！
固态发酵法纯粮酿造酒才是真正的好酒，越陈越香。
【您好，我是酒中故交，作为行内人，首先明确，非常不靠谱，下面从加水方法、浑浊机理、局限性三个方面回答您这个问题。】
不知道从什么时候开始，一种“加水浑浊辨别纯粮酒”的视频开始流行起来，套路出奇的一致：
主持人：“现在教大家一个简单易行的辨别纯粮酒的方法”。
然后弄两个杯子，嘴里念念有词：“这一杯是纯粮酒、这一杯是酒精勾兑酒”，开始加水......
最后给个特写镜头：“加水浑浊的是纯粮酒、不浑浊的是酒精酒。”
..........
我晕！估计茅台38度看到这种视频，会深深的自疑：“闹了半天，我竟然是酒精酒啊。”
这个方法到底有没有用？
答：“有用，但局限性非常大”。
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散酒其实与市面上的成品酒一样，只不过在于没有包装，并且是通过纯粮酿造的大量白酒。现如今，散酒在广大的农村市场潜力巨大，正是代理的好时机。现齐齐哈尔北大荒酒厂的纯粮散酒面向全国诚招代理商。 东北纯粮散酒低价格，高品质，是老百姓要找的，要喝的，能喝得起的，真正的东北纯...,茅台尚酱
【加水方法和机理】
兑水试验操作方法：透明容器，酒和水按1：1的比例混合。
浑浊机理：固态法白酒（即纯粮食酒）酿造过程会产生一种物质：高级脂肪酸酯，溶于酒精不溶于水，酒精度越高，溶解量越大，在酒精度较低或者低温状态下则会从酒体中析出，形成酒体浑浊。
这就是网上常说的固态酒能加水变浑浊鉴别方法的基础，也是说这个方法有用的根本。
（ps：蒸馏取酒中，通常在后期酒精度40多度的时候酒体就会变的浑浊。）
【为什么具有很大的局限性？】
我们知道，“高级脂肪酸酯”的多少是浑浊与否的关键。我们也知道，纯粮酒蒸馏到后期40多度的时候就开始浑浊。
高级脂肪酸酯这个东西，通过工艺手段是可以处理掉的。
低度白酒必须进行降浊处理。另外，市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，也不会出现浑浊现象。
高级脂肪酸酯能够处理掉，当然也可以添加进去！
酒精酒里面加佐料，不是奸商们的一贯做法吗？！另外，100%固态酒浑浊，90%固态酒照样浑浊，浑浊到什么程度才叫纯粮酒浑浊？这玩意没有对比，谁能分得清道的明呢？！
看到这里，您觉得“纯粮酒兑水法”的鉴别方式有多大把握？
下面的结论，供您参考：
1. 纯粮酒加水变浑浊有科学依据，绝大多数高度纯粮酒加水会变浑浊，但变浑浊的不一定是纯粮酒；
2. 可能会错杀一部分纯粮酒；也可能会上当加料的酒精勾兑酒。
篇尾语：
错杀还可，可能咱没那个口福，身体也没损伤啥；上当就太恶心了，因为后面可能咱们会接着买这种酒，花钱害身体，这才是赔本买卖！
我是故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。
希望我的回答对您有一点点用，谢谢。
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