- 酱香酒喝起来有些苦味正常吗
酱香酒喝起来有些苦味正常吗
谢邀！酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用后长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间有苦味的可能原因：配料不合理、酿酒原辅料不干净、蒸煮温度控制不当、环境卫生没做好。
酱香酒有苦味是正常的。不过要看那种苦味了。
酱香酒按品质高低分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒四种。这四种里面均有苦味，但是苦味确实有点不一样。下面我们来看看。
坤沙酒的苦味。坤沙是采用饱满的红缨子高粱，结合12987工艺，即为一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中七次取酒，这里面每轮次的基酒口感确实另有一番风味。下面我整理了一下七轮次基酒的特点。
坤沙的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全，类似于人生百味一样。坤沙的苦味在品的时候不会太明显，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。这也是评判坤沙品质口感的一种方法。
碎沙的苦味。碎沙是压碎的高粱作为发酵原材料，取酒三次。出酒率高，而且成本是比较低的。碎沙不会很苦，有的碎沙酒却有点发甜，这种并非是回味的甘。一般这种甜味都掩盖了其中的苦味，在加上碎沙取酒三次，酒体相对来说是比较单薄的。一般都是以其中一两种基酒的口感为主，剩下的口感就容易被掩盖了。品尝的时候，细细品，也是能品出一丝丝的苦味感。
翻砂的苦味。翻砂酒是坤沙酒七次取酒后的酒糟，再加上新药曲酿制而成的。坤沙后8、9次取酒。主要是以酒糟味为主（或者焦香味），酒糟味太浓烈了，也会产生苦味。再加上药曲有时候过多了也会出现苦味的。这种苦是寡淡的苦味。
窜香的苦味，这种我就不多介绍了，相信大家一闻到其味道就能辨别出来了，别说里面有没有苦味了。其实窜香酒也是存在一点苦味的，只是被其他的酒精掩盖了。让人闻到的是一股比较冲的味道。
酱香酒有点苦味是正常，但是想要一味追求没有苦味的酱香酒。那你可能选择的不是酱香酒或者各种添加的酱香酒。可以说品质好点的酱香酒是味甘苦少。不过这种价格上也是跟着品质走。行业内经常说的一句话：
既然你选择了品质，请尊重它的价格；要是你选择便宜，请接收它的瑕疵。
我只是一名酒农，只想分享一下自己所知道的酒知识。
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很高兴能回答这个问题！
喝酒两个维度，第一是饮酒者；第二是酒水本身。
首先我们从喝者人的角度分析：
每个人对于酒的体验感是不一样，不同的时间、不同的场景、不同的体质对于酒的感受都不一样。有人喜欢啤酒、有人喜欢黄酒、有人喜欢米酒等等都各有不同。
喝酒的时间，同一种酒有些时候两人一瓶喝着没事，有些时候一杯就醉，古语有云：“酒不醉人，人自醉”。也许说的就是这个理。高兴的事情喝酒，酒就是苦的，喝起来都是甜，但有些明明酒是非常好的，但喝到嘴里也是苦的。所以饮酒者本身是第一考虑要点。建议大家烦心事少喝酒，“借酒消愁，愁更愁！”。
借酒消愁
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第二角度，酒！
酒的种类全国上下不少于千种，甚至更多。但白酒里的“酱香酒”应该平日里曝光量最大的一种，因为茅台做为国酒，蜚声中外，是中国白酒里的代表之一，因其酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。酒精度数一般不低，相比较北方人喝的比例多一些。但生产酱香型酒的厂家是比比皆是，大的、小的、作坊等等不计其数，但出名的也有不少，具体的也不在这里例举了，有闲空的可以上网上搜一搜很多很多。
茅台
至于酱香型如果同桌有二三个都说有苦味的话，可以说其酒有点小问题，这个不是说不能喝，只能说是因为在生产工艺当中的焦香味过重了。不过一般大品牌的经过层层过滤会将这些给去掉，但是一些小作坊之类的，因没这一类的加工过程会将其遗留在了酒体当中，给饮者一种不爽口的感觉 。
一份价钱一份货，这也是当下最流行的说法，为什么很多领导们喝了很多酒以后，第二天跟没事人一样，最主要的原因是因为酒的纯度醇。
白酒杯
所以感觉苦的建议就是一是，存放一段时间，让其味慢慢的淡化一点，要不就换个好一点的酒，再喝，必定饮酒吗，喝好一点是对自己身体负责。
最后：
适量饮酒，不要贪杯。酒后不能开车，切记！！
看看以下制酒步骤即可知道酱香酒带苦是否正常！
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
个人感觉没有问题。酱香酒后味略有苦感。
酱香型酒也有种叫法叫茅香酒，以茅台，郎酒、国台酒、贵酒、等数十种蜚声中外的美酒为代表。这累酒属于大曲酒类。这类酒有其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄的特点，所以一般品这类酒真伪，初步拿这些特点鉴别。
这类酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）
所以总述上面的特点，应该没有问题，但是有时也会例外，如果酒味苦味过大，就有问题了。如果入上述，略有苦味，应该问题不大，真酒
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