- 酱酒的知识
- 关于酱酒推销的基本知识
- 各位网友们，你们经常喝茅台镇酱香白酒吗，了解多少酱酒知识了
酱酒的知识
喝水不忘挖井人，吃酒不忘酿酒人，喝酒已经成为社会的一大主流，很多场合都离不开酒。白酒起源于5000年前的大舜时期，五千年来，酿酒人一直遵循古法的酿造技术，遵循现代科技与古老技艺的结合，不断在实践中锤炼自己的技艺，这片土地一直浸透着中国工匠精神的基因和血脉。酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中间每一道工序，都有着严苛的要求，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒有着严格到近乎苛刻的质量管理体系，看似难以理解的严苛要求，其实已经融入到每一个酿酒人的血液中。“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。俗话说，“近朱者赤，近墨者黑”，接触什么人就学什么人！如果你有一个做酒的朋友，日常交往、酒桌席间，耳濡目染，你会接触到很多与酒有关的知识。
自古以来、中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分、在中国人含蓄的情感体系中、白酒属于“白日放歌须纵酒”、属于“与尔同销万古愁”、是“对酒当歌、人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了提升，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，茅台镇、酱香酒早已驰名千里。
酱香型白酒名称起源于1979年第三届全国评酒会。
四十年来，酱香型白酒演绎成为了大曲酱香，麩曲酱香，翻沙酱香，回沙酱香，碎沙酱香和串蒸酱香，以及混合酱香和生勾酱香。
作为贵州省政府食品安全第二届地方标准评审专家，相关部门也正式委托贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心，对各种酱香给予标准规范和技术规范。
关于酱酒推销的基本知识
酒分为酱香型、浓香型、清香型、董香型、兼香型等，酱香型酒纯粮食制作，周期一年，酒与粮食的制作比例一比五，酱香型酒适合长期储存，部分酱酒随着时间越长越值钱，比如茅台年份酒，21年飞天现在二千多，15年飞天三千多，09年飞天四千多，越久价值越大。
各位网友们，你们经常喝茅台镇酱香白酒吗，了解多少酱酒知识了
一楼的第一条勾兑酒，我来说下，所谓的勾兑酒不是什么加水加香精勾兑，而是新酒酿出必须存放五年以上作为基酒再加存放八年以上的老酒相互调和，才能自然而然的出53度酱香型。才会有酸甜苦辣涩等口味。
茅台镇酱香酒产区人士报道，不知道你是想知道酱酒什么，又是您去网上一查都有很多答案，但您不一定完全相信。茅台镇是酿制大曲酱香型白酒的头部产区，离开茅台镇就酿不出茅台酒也不假，这和当地的环境密切相关：当地红缨子糯高粱，小麦制成的曲，赤水河的优质水源，丰富的微生物群种（只有茅台有），所有这些条件的组合加上严苛复杂的酿制工艺缺一不可成就世界天酿。酱香酒的健康因素和收藏价值使得他越来越受更多人拥戴（群体增多），而关于酱酒的诸多常识成了爱酒之人的基础知识储备，总之，酱香酒可讲的东西太多太多，如您钟爱酱酒，不妨来茅台镇酱酒盟参观体验一番。
茅台镇传统工艺酱香酒
茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征
◆一年一个生产周期
◆二次投粮
◆三十天窖内发酵，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)
◆四十天制曲发酵
◆五月端午踩曲
◆六个月以上陈曲
◆七次蒸馏取酒
◆八次摊晾、加曲、堆积发酵
◆九月重阳下沙(投粮);九次蒸煮
◆十个特色工艺:三高(高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵);三低(曲糖化力低、水分低、出酒率低);三多(用曲量多、轮次多、耗粮多);一少(辅料少)
白酒四大香型是哪四种类型的(白酒四大香型及代表酒)
酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香和醇甜。 所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香。 根据酱香型白酒生产...,茅台尚酱
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茅台镇传统工艺酱香大曲
以小麦为生产原料，通过40天高温发酵，贮存6个月后作为生产大曲酱香酒的糖化发酵剂。
制曲工艺特点
◆生料开放制作:生料制作是指小麦自身所带的菌群及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台镇传统工艺大曲酱香酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台镇传统工艺大曲酱酒前驱物质。开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程堆积升温、自然培养茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲培养极为有利。
◆自然培养:大曲培养过程中温度的变化及自身的物理化学变化均属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间包稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。
◆高温制曲:茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲曲砖经过40天，品温达60℃以上的培养，将培养好的曲块转入干曲仓后，还要存放6个月以上，方能投入生产。
◆成曲独特:曲醅品温不同自然形成黄曲、白曲、黑曲三种。白曲品温较低，糖化率相对较高;黑曲品温过高，糖化率低;以黄曲最香，质量最好，占比≥80%。
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茅台镇传统工艺酱香的七大特点
茅台镇传统工艺酱香酒无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出,优质酱香型白酒的七大特点:
◆ 酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
◆ 易挥发物质少。
◆ 酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
◆ 酚类化合物多。
◆ 酒精浓度科学合理。
◆ 是绿色天然发酵产品。
◆ 在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
茅台镇传统工艺酱香酒所特别具有的酱(酱而焦，酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚，厚而腻，厚而悠长)的香味特色，对其它香型的白酒能够起到改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质的作用。茅台镇传统工艺酱香酒相比较于其它白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍，因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份。
茅台镇传统工艺酱香酒的酿造工艺及环境要求非常高。不在赤水河谷茅台镇的湿度、温度等特殊环境下办不到。
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