目前，中国有37000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，中国白酒的产量经历了一个典型的波峰。从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰800多万吨，其后开始走低。
1998年开始大幅度滑坡，估计这种趋势会一直持续下去，2001年白酒产量400多万吨。预计2004年2005年白酒产量肯定会有小幅度下降，稳定在400万吨左右。当然，其中也因统计口径不一致，如98年酒精度折合到65度计算，加上全国各地散酒及重复的计算：如邛崃的基酒到山东的秦池、秦池灌装后又进行计算，于是造成中国白酒市场几年时间内的巨大落差。未来3－5年中国白酒产量会保持在350万吨－400万吨之间。
白酒需求总体上中低档白酒呈现萎缩局面，高档和超高档酒呈现上升趋势。主要原因是：国家产业政策的影响；替代产品的快速增长，即作为白酒替代产品的啤酒、葡萄酒、软饮料快速增长，从而限制了白酒的扩张边界；消费群体的减少和消费观念的转变；国企改革的影响等等。
各种白酒口感对比(白酒口感排行榜前十名)
米香型白酒米香型白酒是以米为原料酿制而成的，其特点是香气淡雅，口感醇和这种酒在口中的感觉通常是柔和的，有一种米香的感觉米香型白酒的香气主要是由酒中的醇类化合物和酯类化合物共同产生的，这些化合物可以给酒带来一种淡雅的香气芝麻香型白酒芝麻香型白酒是一种比较少见的白酒类型。...,茅台尚酱
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多种粮食酿酒的酿造方法视频
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