- 浓香酒的酿造工艺详解
- 真正意义上的浓香型白酒是什么酿造的
- 清香浓香与酱香白酒的工艺区别
- 如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
- 清香型白酒酿造工艺流程是怎样的
浓香酒的酿造工艺详解
、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）
2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和
3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。
4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。
5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。
6.蒸粮蒸酒“生香靠发酵，提香靠蒸馏”蒸馏的目的，使香味物质浓缩提取挥发出来，去除杂质
7.贮存（基酒分品级入库贮存）
8.勾兑（酒的勾兑都是以不同品级的基酒进行勾兑，勾兑是先用哪种酒后用哪种酒出来的酒质量是有差别的）
浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。
真正意义上的浓香型白酒是什么酿造的
一般的浓香型白酒通常是用单独的高梁，或者多粮酿造出来的。洋河绵柔型的白酒是由玉米，小麦，大麦，豌豆，高粱，大米，糯米这几种粮食酿造出来的。多粮工艺酿造出来的白酒口感更加绵柔醇厚。
浓香型白酒在我国白酒市场上占据了大部分的份额。好的浓香型白酒酒体醇和协调、绵甜爽净、余味悠长。
浓香型白酒从酿造工艺上划分，分为单粮浓香和多粮浓香。单粮浓香顾名思义就是用一种粮食(高粱)做为酿酒原料，加上小麦制作的酒曲发酵而成的酒，泸州老窖是单粮浓香的代表。多粮浓香是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，用小麦制作的大曲做糖化发酵剂发酵而成的酒。五粮液是多粮浓香的代表。
清香浓香与酱香白酒的工艺区别
1、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。
生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵，产生乙酸乙酯，因为这种成分的香味含量高，香味突出，因此称为浓香型白酒。
浓香型白酒的口感柔和，香甜洁净，酒体无色透明，或带有些微黄，但整体上香味协调，尾味净爽。
2、酱香型白酒
酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。
生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵，固态发酵经过多轮次的堆积发酵，遵循“四高，两长”的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长，储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年，多则五年。
酱香型白酒的口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，我国最有名的代表就是茅台酒。
刚酿的白酒为什么不能喝了
酒坊酿的酒能喝吗刚酿出来的大米白酒能喝吗刚酿出来的纯粮酒能喝吗刚酿出白酒要马上密封吗现场现做的白酒能喝吗为什么白酒刚酿出来是热的酒坊酿的酒能喝吗确实是能喝的，毕竟这些年也不可能全国的这种小酒坊酿出来的酒都有问题。这种发生在全国范围的事情一般都是因为时代的变化才会发生的。...,茅台尚酱
3、清香型白酒
清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。
清香型白酒的生产发酵过程是采用陶瓷地缸固态发酵，以糖化发酵剂低温大曲为发酵材料，经过蒸馏、贮藏和勾兑而制成，具有乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。
清香型白酒的口感柔和，绵甜爽净，谐调余味悠长，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。
如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
看来能回答这个问题的也就只有我一代酒神独孤求醉了。
现在市场上的酒坊绝大多数都是清香型白酒。酱香型基本没有，浓香型的酒坊也有，不过很少，绝大多数都是在一些类似生物公司（具体名称我不确定）的指导下建立而成的。
为什么我这么说呢？因为酒的风味香型口味跟曲中的菌种息息相关，但是这只是影响酒香味的其中一个因素，还有一个重要的因素是窖泥。浓香型的典型代表品牌有五粮液和剑南春等等。其实酿酒设备的利用并不是酒香味成型的关键因素。
我们下面看看五粮液的部分制作工艺:
五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。
2005年，中国国家博物馆收藏了一团泥巴。
这团泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和顶级唐三彩、出土于秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世纪国宝展，被称为“活着的文物”，因为它的身体里满满的古老微生物。
这团泥巴的大名为五粮液古窖泥。
上个世纪，日本人不但偷了中国景泰蓝和宣纸的工艺秘方，还千万百计获得了一块五粮液古窖泥。
日本人试图破解中国的景泰蓝、宣纸和五粮液古窖泥的秘密，前两者，他们成功了。
五粮液古窖泥中的成分，日本人能分析，却无论如何培养不出自己的“老窖”，因为五粮液古窖泥很傲娇，它只认故乡宜宾，换到哪里都
不行，到了别处它就装死。
可见窖泥在浓香型白酒生产中的关键性有多强。当时如果你只是制造一般的浓香型白酒，通过别人的技术扶持小规模生产也是可以成功的。不过口感味道相差甚远。
清香型白酒酿造工艺流程是怎样的
清香型白酒酿造工艺流程是这样的，清香型白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
首先要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。清香型白酒的发酵和蒸馏工艺是轻熟型，所以相比酱香型和浓香型白酒口味清香淡雅。
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